零失败 8寸戚风蛋糕包成功教程 超详细解说
让你不再被“气疯”软到极致的,戚风蛋糕应该是蓬松柔软,口感细腻香甜,也是蛋糕入门的第一步!
宝宝们是不是都被“气疯”过,当然我也被“气疯”过,做了多次,总结了一些经验,到现在再也不会失败了!
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 85克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 110克 |
零失败 8寸戚风蛋糕包成功教程 超详细解说的做法
准备好材料
蛋盆确保无油无水无蛋黄是干净的,蛋白蛋黄分离
把35克细砂糖和盐倒入蛋黄中搅拌均匀
把牛奶玉米油倒进蛋黄盆里,继续搅拌
低筋粉过筛到蛋黄盆中,用手动打蛋器搅拌均匀(力度别太大)直到面粉和其它混合均匀, 可以画圈圈,混合成功的蛋黄糊应该是细腻的,有粘性,提起打蛋器蛋黄糊连续不断
打发蛋白(可加几滴柠檬汁)50克白砂糖分三次加入蛋白里,用一档打散蛋白,然后用中档打到蛋清发白,提起打蛋器有一个 小尖勾(注意看状态)。
第一次加糖,三分之一,开中速打发到提起打蛋器能形成尖沟的的发泡状态(注意看)第二次加糖,二分之一,高速打发到再次出现尖沟(蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去,一边转动盆一边打)这次尖勾比上 次细腻多了
第三次加糖,把剩下糖加进去、搅拌几下再低档打发,直到搅拌均匀,用刮刀刮一下边缘的蛋白霜,再转一档。打蛋器垂 直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打,为蛋白霜形成小气泡,把大气泡吸走,每打几圈都要提起来看看尖勾状态,千万不要打发 过度!
检查蛋白霜,拨开看看里外气泡是否均匀,没有变化才是稳定的,如气泡变粗,需要用手动搅拌几圈,小气泡就会变得均 匀细致(此步必做)
分一些蛋白霜到蛋黄糊里
用翻拌手法,把面糊混合均匀,再手动把剩余蛋白霜画三圈,看看状态无变化就好(如又变粗 糙,需要抽打补救)
混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里,用翻拌手法拌匀(J字手法,中间划入,抄起底部,转动蛋盆,往盆边提起)直到面 糊拌匀看不见白色的蛋白霜
拌匀后倒入模具,蛋盆离模具大概15Cm高倒入后,震动两下模具,把大气泡震出,用牙签把表面的小气泡戳破,速度要 快,放置时间久了会消泡
预热烤箱上下火150度10分钟。再面糊送入烤箱,中下层烤大概55分钟,烤箱温度不同,时间上下浮动10分钟都可以(是 否烤熟,可插根牙签进去,没有面糊带出来就烤好了)
戚风烤好后离桌子15厘米摔下去,摔两下就好,把多余的热气震出,然后倒扣至放凉脱模就好了。
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