超细腻!超柔软!六寸戚风蛋糕
自从入了烘焙坑就比较爱做戚风,从以前的大饼状蛋糕到现在的细腻柔软的戚风蛋糕,不知失败了多少次。失败是成功之母,现在很容易就能做出不塌组织又细腻的蛋糕。此方子比较简单我做了好多次,有时候一次做俩,都很成功,口感很好,特此分享给大家,小白也可以成功哦。
此配方吃起来不是特别甜,我感觉刚刚好。喜欢吃甜的亲蛋白霜里可以多加10g糖。
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 33克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖(蛋白+蛋黄) | 30克+10克 |
牛奶 | 20克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
盐 | 1克 |
超细腻!超柔软!六寸戚风蛋糕的做法
准备好所有食材。
将蛋黄蛋白分离后,蛋黄中加入牛奶玉米油白糖搅拌至白糖融化。
筛入低筋粉搅拌至无干粉。
蛋黄糊拌好后放一旁备用,此时预热烤箱上下火160度。
打发蛋白,白砂糖分三次加入,打发至蛋白霜成小尖角。
取一部分蛋白霜到蛋黄糊中从下而上翻拌均匀。
将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
将翻拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模中。
放入预热好的烤箱上下火160度40分钟,蛋糕爬高后又稍稍回落一点就快熟了,再烤5分钟即可。这是我同时做俩所拍的图。
蛋糕烤好后取出从20cm高处震两下然后立即倒扣凉凉后再脱模。一点不塌,上色均匀。
组织细腻,口感如棉花般柔软。
好吃停不下来~
小贴士
1.烤箱温度根据自己家烤箱调整。
2.鸡蛋要用冷藏的。
3.翻拌蛋黄蛋白糊而不是画圈搅拌,就像炒菜一样从底部往上翻。
4.此方为一个六寸蛋糕配方,如做俩配方乘以2即可。
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