cake carrément chocolat
Pierre Hermé的方子,自confidences sucrées一书。
用料
盐之花 | 2g |
烘焙黑巧克力 | 160g |
低筋面粉 | 160g |
可可粉 | 40g |
鸡蛋 | 4枚 |
泡打粉 | 5g |
软化黄油 | 190g |
糖 | 190g |
cake carrément chocolat的做法
先做巧克力块:65%-70%含量的烘焙黑巧160g,盐之花2g(原方1g,我觉得2g更合适)。适用于21cm长磅蛋糕模。
巧克力掰成小块,水浴融化。
加入盐之花,略搅拌均匀。不要过度搅拌以防盐粒晶体融化,失去口感。
倒入大致12*11cm的方形容器里,容器预先垫好保鲜膜,放入冷藏室30min
模子涂油撒粉
巧克力面糊原料:160g 低筋面粉,40g 可可粉,4枚鸡蛋,5g泡打粉,190g软化黄油,190g糖。以及之前放入冰箱的黑巧。
可可粉,面粉和泡打粉在碗里混合
巧克力切成方块
把软化的黄油,鸡蛋和糖全部放入搅拌机里,高速打10分钟。
打好的液体应该呈现匀质的乳化状态。
筛入面粉,可可粉和泡打粉的混合物,用刮刀搅拌均匀。
拌入巧克力方块。
入烤模,大致抹平。入烤箱180度烘焙50分钟。
烤蛋糕的时候煮糖浆:120g水,40g白砂糖。混合煮沸。
先刷上一半糖浆,过几分钟再刷另一半,这样可以保证蛋糕体完全湿润。
放凉,脱模,保存的时候用保鲜膜包好放冰箱,吃之前一个小时取出回温即可,切片用锋利的刀,否则不容易切规整。
巧克力里面的白点儿就是盐粒结晶了。甜味的蛋糕体和巧克力苦甜带咸非常平衡,建议不要减少糖量。
早餐。巧克力小块里加了盐之花,偶尔咀嚼到清脆的盐粒结晶让人惊喜。
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