半熟巧克力砖-Terrine de chocolat
今天情人节啦!想着,那就对自己好点吧…🙃
飞快的做了半熟巧克力砖(对,我自己起的鬼名字🌚),没想到如此简单的原料居然能做出真的好吃的东西!太幸福了🙈
它的口味上比巧克力慕斯更浓郁,口感上跟生巧一样顺滑,但是比生巧克力还要香!因为有加了鸡蛋,味道会更有层次。甜度上,相信我!真的一点都不甜腻!因为有加入了一部分的85%的巧克力,甜度苦度都刚刚好~
这款巧克力材料非常少,主材料只有样,做法也不满只是搅一搅拌一拌就可以啦!
希望大家都能在今天把巧克力送给心爱的人哦~😘
*烤制时间是根据模具大小而定的,我给两个尺寸供大家参考一下:
21.5*8.7*6 小哥的长方形模具烤20分钟
21.2*6.7*6.2 婶子家的磅蛋糕模具烤13分钟 (图片里我烤了15分钟,但是感觉可以再嫩一点!)
*以下方子的用量是婶子家的量,可以用体积等比例换算一下(这都不会我建议你重读一遍初中🙂)
方子来自YouTube上我非常喜欢的一个做洋果子的日本小哥!超级帅!😍
👉🏻可以去搜<マチの洋菓子工房>不是我不想甩链接,下厨房会屏蔽掉菜谱的,衰...🌚
用料
普通黑巧克力(我用的市售黑巧克力豆浓度未知) | 60g |
85%黑巧克力 | 90g |
黄油 | 115g |
糖 | 30g(我已经减半了,不要减了) |
鸡蛋 | 135g |
朗姆酒/威士忌(可选) | 15g |
盐(用了盐之花嘻嘻~) | 1g |
半熟巧克力砖-Terrine de chocolat的做法
巧克力切碎,黄油切小块(直接从冰箱里取出来的黄油就可以的),隔水加热至融化。
融化后加入盐和糖,搅拌至50度。(最好用温度计精确测量!!)
*烤箱预热至180度👋🏻鸡蛋放入另一个盆中,隔水加热,不停搅拌,直到温度上升到50度拿出。
接下来进行乳化:
把蛋液分四次左右加入到巧克力中,每次都搅拌均匀。
到最后面要多搅拌一会才能乳化完全搅拌至细腻有光泽的状态。
然后加入朗姆酒,要温热状态的哦!
里面有小气泡没关系,最后会震出的。倒入铺有烘培纸的模具中,若你的烘培纸褶皱了,可以像我一样用小夹子把烘培纸夹住🤗
然后用力震几下模具,把小气泡震掉。放入预热好的180度烤箱中,烤13分钟左右。
(180度我指的是实际温度)
看到那性感的凹槽了吗?!😍拿出放凉后,放冰箱冷藏至少三小时。
切块时,一定要用热刀切!每一片都要重复烧一下!当然是擦干净之前的刀再烧一下了!
可以把刀放热水里然后擦干或者放在火上烧一下。挖一大勺!超爽的!🤣
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