新手不翻车纸杯蛋糕(8寸蛋糕量)
可以用来做纸杯蛋糕,也可以做生日蛋糕用的戚风蛋糕,口感香甜,蛋糕松软,做奶油蛋糕也很好吃!
用料
玉米油 40 | 克 |
牛奶 75 | 克 |
柠檬汁3-4 | 滴 |
糖40 | 克 |
蛋糕粉 90 | 克 |
鸡蛋60克左右 5 | 个 |
新手不翻车纸杯蛋糕(8寸蛋糕量)的做法
玉米油+牛奶+蛋清分离的蛋黄放入无水无油盆里。
乳化搅拌均匀
筛入蛋糕粉,用“Z”字型手势搅拌均匀备用
将分离的蛋清放入盆里(一定要无水无油),加入1/3白糖高速打发至鱼眼大气泡,然后再加入1/3打发成细腻的小气泡,再加入剩下的白糖,打发至硬性发泡(呈尖角状,蛋清倒置不流动)
然后取1/3的蛋清放入蛋黄液里搅拌均匀防止气泡消失,然后把所有蛋黄液倒入蛋清盆里。用“Z”字型搅拌,防止气泡消失~~
搅拌均匀后倒入纸杯模具里~~这里推荐一个戚风蛋糕模具,硅胶材质,分层的,一个6寸大概需要三个这样的模具,烤的特别快15-20分钟就好了。省去了整个六寸熟的慢,还要自己切片的过程
硅胶模具的170℃ 15-20分钟,自己观察
纸杯蛋糕130℃ 20分钟 150℃ 30分钟,普通小烤箱防止糊顶就是最后微微变色的盖锡纸防烫。硅胶模具烤得,很快。做生日蛋糕特别快~
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