小美版海绵蛋糕6寸/8寸或者纸杯蛋糕
小美全蛋打发的海绵蛋糕,轻松简单,细腻柔软,这是6寸和8寸的不同用料,也可以做成纸杯蛋糕
用料
鸡蛋50-60克每个 | 3/6个 |
细砂糖 | 40/80克 |
低粉 | 50/80克 |
玉米淀粉 | 5克/10克 |
玉米油 | 25/45克 |
牛奶或水 | 25/45克 |
柠檬汁或者白醋 | 3-5克 |
小美版海绵蛋糕6寸/8寸或者纸杯蛋糕的做法
主锅清洗干净保证无油无水,插入蝴蝶棒,打进鸡蛋和细砂糖
6寸的设定12分钟37度速度4打发
8寸的设定15分钟40度速度4打发
打发过全程打开量杯盖蛋液打发好了应该是这样的状态,插上一根牙签能够站立就对了
打发蛋液的过程把面粉称出来过筛,把油和牛奶或者水称出在一个碗里充分混合乳化,像图片这个,不要油水分离,同时烤箱预热上下火150度,烤箱的温度不一样,这个要自己把握一下
打发好以后滴进几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味,再把油水混合液均匀的倒进去,把过筛后的低筋面粉均匀的倒在蝴蝶棒两边,再用刮刀轻拨一下蛋液盖住面粉然后设定5秒速度3混合
混合好了以后如果锅壁有少量干粉的话,不能大力转圈刮,要用刮刀从锅壁往中间拨就好,防止蛋液消泡
蛋糕模底部预先抹一点油防粘,主锅稍微抬高让面糊从高处倒进模具,大约7分满,倒好以后轻震一下去除空气,放进预热好的烤箱中下层,
6寸设定上下火150度30分钟
8寸设定上下火150度40分钟
纸杯蛋糕的放中层上下火130度20分钟,再150度10分钟烤好以后立刻拿出来轻震一下然后倒扣在网架上晾凉,然后再脱模
海绵蛋糕就做好了
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