奶油蛋糕卷(用烤箱自带烤盘)
1、没有28*28的方盘,用烤箱自带烤盘和铝箔纸也能做。这个量就是方盘的量。
2、180度预热,170度烤18分钟(烤箱温度偏高的话160度23分钟)。
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 55克 |
牛奶 | 50克 |
植物油 | 40克 |
内馅 | |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 18克 |
奶油蛋糕卷(用烤箱自带烤盘)的做法
先把打淡奶油的盆和打蛋头放入冰箱冷冻层(放不下的话要提前至少一两小时放冷藏层);把蛋黄和蛋清分在两个干净的盆里。
烤盘偏大,所以用铝箔纸“筑起大坝”。如图,用铝箔纸折成一个L型,让它能立住,稍围拢,用燕尾夹这类金属重物在后方压住,不让铝箔纸滑动。其实不很稳固,做出来的蛋糕边不规整,但用起来没问题,反正要切掉的。再铺上油纸,靠住铝箔纸那边立起3厘米高(有更好的折叠方法再更新)做好的内尺寸:26*29*3.5
牛奶和油搅拌均匀融合。
筛入面粉
搅拌均匀,此时很稠
加入蛋黄,z字型手法搅拌均匀
成为细腻的稀糊。此时烤箱开始预热180度。
蛋清加几滴柠檬汁或白醋,打出鱼眼泡,分三次加糖
打至湿性发泡偏硬一点,就是打蛋头提起呈弯嘴,盆底蛋白霜是直立小尖头。不要打过了,这步是关键。
分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
倒入模具中,在桌面上轻柔地平晃,让面糊流平。扶着点铝箔纸,会滑动的。再用硅胶铲帮忙抹抹平,(周边和四角不会很规整,毕竟自制模具比较简陋)轻震几下排出大气泡。
170度18分钟,拿出烤盘并震出热气(厚度参考:2.7厘米)
烤架上放一张大于蛋糕体的新油纸,将蛋糕翻过来,撕去表面已烤过的油纸,晾凉。(我烤盘底部四周是导流槽,凹的,加上油纸不如油布平整,所以不漂亮)
因为不平整会带下一些蛋糕,难以避免
从冰箱取出盆和打蛋头,用纸巾擦一下,以免盆内有杂质。淡奶油和糖倒入,高速打发。参考:厨师机10档打了大约十分钟,手动打蛋器亦可。
打至九分,不会分辨的话用手蘸点尝一下,和外面买的产品差不多凝固程度就对了,会流动就继续打。
先斜切掉最远端的边
再抹奶油,靠近自己这端抹厚点。远的那端抹薄点,留最后2厘米不抹。
用保鲜膜帮助(这就是个把手),把蛋糕往前带,一口气带至尾端,不要一点点卷
压紧(另一只手可辅助:下方的油纸往前拉)
表面虽然在不熟练的操作过程中出现皱纹,但不裂,我挤过了都没裂,说明弹性张力足够
奶油的量刚好一个卷。放冰箱定型。
找把带锯齿的刀,像拉锯子一样切下去,不要直直地切下去。小心一点就不会坑坑洼洼。
试了一下用白纸示意,比上面的方法更好
这个立起来的部分是烤盘“新”的边
侧面折起套进去
盒子左边是隔出去的部分,右边垫上油纸,是倒面糊的地方
小贴士
我也第一次做,做得不够漂亮。本来想试一次,失败就买标准模具。现在又一次贯彻了能不买就不买的精神,哈。希望给像我一样的新手一点动力,你们一定能成功的。
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