【小盘鸡蛋糕】不用烤箱也能做的蛋糕
因为这段时间疫情的原因,很多同学都宅在家里玩起了电饭锅蛋糕,此次贝果给大家带来的是比电饭锅蛋糕还要简单的免烤小盘鸡蛋糕。不用烤箱,只要有锅就能做!
by:不藏私好物
用料
玉米油 | 20g |
牛奶 | 20g |
盐 | 1g |
蛋黄 | 80g |
蛋白 | 120g |
细砂糖 | 70g |
低筋面粉 | 70g |
玉米油 | 适量(贴油纸) |
柠檬汁 | 2~5滴 |
【小盘鸡蛋糕】不用烤箱也能做的蛋糕的做法
准备一个小绿锅,根据锅的大小和高度剪裁出对应大小的烘焙纸,用硅胶刷在锅中涂上一层植物油,把剪裁好的烘焙纸放入锅中。
在碗中加入玉米油和牛奶,用手动打蛋器搅拌到完全乳化。
蛋黄蛋白分开,蛋黄放旁边备用,用电动打蛋器打发蛋白,分三次在开始发泡、粗泡和湿性发泡阶段分别加入1/3量的细砂糖,直到将蛋白霜打发至干性发泡阶段。
提起打蛋头的时候,蛋白竖挺直立就可以啦!
细砂糖分三次加入
在打发蛋白之前可以加入2-5滴柠檬汁,这样可以使蛋白更加稳定。
把打发好的蛋白加入蛋黄,用手动打蛋器压一下蛋黄再搅拌均匀;
筛入低筋面粉。
用刮刀切搅拌到看不到干粉。
◆ 搅拌均匀取一点面糊和乳化好的玉米油牛奶混合均匀。
◆勺2勺面糊出来混合倒回面糊中,继续翻转搅拌均匀,蛋糕糊就完成啦!
◆混合后倒回剩余面糊把蛋糕糊从高处倒入锅中。
刮刀切把面糊表面变得平整。
轻轻晃动面糊,震出大气泡。
盖上盖子最小火烧60分钟。
要在炉上放一个隔热垫,受热会更加均匀。
锅壁厚度会影响蛋糕的烤制时间,建议大家40分钟左右开盖查看面糊的状态,并且重新盖回盖子前要擦掉盖子上的水蒸气哦,以防水蒸气滴落~
用筷子插入蛋糕,筷子没有面糊挂壁就代表蛋糕已经熟了。
倒扣取出,把外层的油纸撕开,晾凉就成功啦!
完成
小贴士
◆锅要怎么选?
选择锅壁比较厚的不粘锅,这样在烧的过程中,蛋糕不会因为温度上升太快而糊底,并且金属材质的锅绝对不能选择,因为金属导热性太好会出现糊底,贝果用雪平锅做一次翻车一次!
◆可以用高筋面粉吗?
可以,把方子里的低筋面粉的量等量替换即可。
◆可以不铺油纸吗?
一定要铺油纸哦,这样可以更好的脱模~
◆ 可以用电磁炉代替明火吗?
不行哦,不建议用电磁炉制作,电磁炉制作受热过快,容易导致蛋糕糊底。
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