烤盘蛋糕(蛋糕卷)

方子是一个做烘焙实体的美女n年前给我的万能方，烤盘、圆模(活底)都没问题，但我家做的蛋糕卷比较多
5蛋
蛋白(糖62)
蛋黄(糖30、油50、粉100、奶100左右)
165-170度35－40分钟

用料  

烤盘蛋糕(蛋糕卷)的做法  

1. 无油无水器皿，打发蛋清(冷藏)

2. 混合蛋黄糊，筛入低粉，调匀、调匀
   (清理➕烤盘铺烘焙纸+准备需要加盖的锡纸+预热烤箱10-15分)

3. 取1/3打发好的蛋清+蛋黄糊翻拌均匀，→全部倒入打发好的蛋清中，翻拌均匀，倒入烤盘

4. 烤制：中层、165-170度，35-40分钟(上色就靠锡纸控制)

5. 晾至温热，铺锡纸，分割蛋糕，涂沙拉酱铺肉松，卷(手法同紫菜包饭)

6. 像扎糖果那样拧紧两头、冷藏定型

7. 烤了杯子蛋糕，够嫩
   140度15分左右+150度左右15分钟

小贴士

可可蛋糕：3/4低粉+1/4可可粉