快手-玛德琳(水果哥Cedric Grolet配方)
配方选自水果哥Cedric Grolet的书,根据口味减少了砂糖的用量。
说起法式甜点,必然会提到玛德琳——对于法国人而言,这是充满了同年回忆的小点心。
简单易制作的玛德琳,是家中宴请朋友下午茶的必备单品,无需电动打蛋器,提前一天做好面糊冷藏静置,次日烘焙即可;
泡一壶茶或冲煮一壶单品咖啡,玛德琳也烤好出炉了。玛德琳一定要现烤现吃,口感最佳!!!结构松软,黄油和蜂蜜的焦糖化反应带出香味,搭配茶或咖啡,口腹被满足,下午也因此更加美好无比。
做好的面糊可以冷藏保存至少三天哦。
此配方用量可做18个玛德琳。
用料
无盐黄油 | 125克 |
蜂蜜 | 18克 |
牛奶 | 37克 |
柠檬皮屑 | 1个 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 87克 |
低筋面粉 | 125克 |
无铝泡打粉 | 6克 |
快手-玛德琳(水果哥Cedric Grolet配方)的做法
工具:玛德琳模具(用的千代田8连瘦贝壳),料理盆,打蛋器,刨丝器,刮刀,网筛,小刷子
将面粉和泡打粉过筛,并搅拌均匀
提前一天准备面糊,将无盐黄油以小火煮至金黄色,离火稍微放温
将蜂蜜和牛奶依次加入黄油液,搅拌均匀,静置备用
用刨丝器刨下柠檬皮屑,注意只要表面那层,不可太用力刨下白色那层,会苦
将柠檬皮屑和盐加入细砂糖,用手揉搓均匀,作用在于:将柠檬的香气混入砂糖,同时保证柠檬屑在加入面糊时不会产生结块不易分散
准备一个料理盆,放入鸡蛋,用打蛋器把鸡蛋打散
加入柠檬砂糖,搅拌均匀直至鸡蛋成液体流动的状态,注意:要避免鸡蛋发泡
将黄油蜂蜜牛奶液体加入鸡蛋液,搅拌均匀
最后加入提前过筛混合好的面粉和泡打粉,轻柔搅拌均匀
完成的面糊状态
用保鲜膜贴面密封好,将面糊放入冰箱冷藏一夜
第二天,预热烤箱220°;准备软化好的黄油,用小刷子在玛德琳模具上刷一层薄薄的黄油,为了容易脱模且起到上色的作用
将蛋糕糊装入裱花袋
将蛋糕糊挤入模具
挤到模具八分满即可
放入烤箱中层,将温度调节到190°,烘烤8-10分钟左右
烤箱温差会使玛德琳的小肚子圆圆凸起
烤焙完成的玛德琳就像含着珍珠的蚌壳
开吃咯~
小贴士
1,柠檬皮屑带来清新的风味,倘若偏好蜂蜜的风味,也可忽略柠檬皮屑的步骤;2,若家中没有玛德琳模具,可用类似大小的普通形状模具代替哦
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