复刻Cedric Grolet水果哥的榛子美式曲奇🌰

“真的对美式曲奇完全没有抵抗力，为了它胖5斤也愿意🙋🏻‍♀️”

👨🏻‍🍳来自Chef Cédric Grolet
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料  

复刻Cedric Grolet水果哥的榛子美式曲奇🌰的做法  

1. 🌟曲奇面糊
   1️⃣混合软化的黄油，糖和纯榛子酱。
   2️⃣分次加入鸡蛋（室温），然后加入面粉，小苏打的混合物，再加入榛子粉和海盐
   3️⃣最后加入烤过的榛子碎

2. 4️⃣混匀后面团放在两张油纸之间或者两张烤垫之间

3. 5️⃣擀成1cm厚度，冷藏2小时
   6️⃣切成想要的大小的圆形（每个饼干需要一大一小的圆片）

4. 🌟含糖榛子酱
   榛子150g
   砂糖75g
   📝做法
   1️⃣榛子150度烤15分钟烤香
   2️⃣砂糖制作干焦糖，倒在烘焙烤垫上冷却凝固
   3️⃣焦糖敲碎，和烤好的榛子一起用破壁机打成酱
   4️⃣将制作好的榛子酱用裱花袋挤入半球型模具中，冷冻一晚

5. 🌟榛子焦糖
   1️⃣淡奶油中加入香草粉和纯榛子酱，煮沸，盖上盖子保温
   2️⃣用砂糖制作干焦糖深棕色，加入黄油融化，然后分2-3次加入刚才煮沸的淡奶油，煮沸3分钟
   3️⃣3分钟后焦糖变稠，倒入量杯中均质（非必需，均质后焦糖会更顺滑）
   4️⃣加入海盐拌匀，保鲜膜贴面保存，冷藏1小时

6. 🌟🌟🌟组装
   小的圆形曲奇面糊中央放上半球形的榛子酱

7. 再盖上大的圆形曲奇面糊

8. 包好（榛子酱不会溢出）

9. 165度烘烤13分钟
   （可以直接烤也可以套上塔圈烤）

10. 最后表面装饰榛子焦糖酱

11. 装饰一些烤过的榛子，最后撒一点海盐

12. 掰开

小贴士

【米米的碎碎念】
“椰子糖是由新鲜的椰子树液从切花芽收集而成，有微妙的甜味，类似于带有焦糖味的红糖，血糖指数比蔗糖低，如果没有的话也可以替换成红糖或者普通砂糖哦！”