儿时的糯肉烧卖
女儿出国有3个多月了,进入新的学校也已经2周了,全新的学校环境和同学关系需要一个过程去适应,看得出她在非常努力地融入,但也清楚地感受得到她对自己国内母校的深深眷恋和想念。
周五放学接她时她第一次抱着我哭了,说想念Pao School的同学和老师,想故乡了。看着她泪眼婆娑的样子,在她面前表现得很乐观和积极的我,其实心里还是很心疼。
想起以前在国内每每放学接她,有时不开车选择坐公交车的时候,走去公交车站的路上总会给她买些静安面包房的静安小方、街边摊的萝卜丝油墩子等小食垫垫肚子,其中她最爱的是糯肉烧卖,那今天爸爸就试着做做,希望可以给你带去惊喜的同时,也安慰你的思乡之情。
用料
糯米 | 300克 |
肉末 | 200克 |
小号干香菇 | 10朵 |
胡萝卜 | 半根 |
青豆 | 1/4饭碗 |
洋葱 | 半只 |
老抽 | 5小勺 |
生抽 | 3小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
冰糖 | 少许 |
盐 | 2小勺 |
饺子皮 | 上面配料的量刚好够33-35只烧卖 |
儿时的糯肉烧卖的做法
香菇泡发切丁(泡发的水沉淀去渣后待用)、肉丁(肉馅)肥瘦比例为1:2、洋葱和胡萝卜切丁
起油锅,热油煸炒洋葱至出香味
洋葱拨划到一旁后煸炒肉丁至变色
肉丁拨划到一旁后倒入香菇丁、胡萝卜丁和青豆翻炒
倒入过滤过的泡发香菇干的水
加入蚝油翻炒
加入老抽翻炒
加入生抽翻炒
加入冰糖
炒至所有食材入味,胡萝卜丁变软
断火后(不然糯米入锅后容易粘锅)加入烧好的糯米翻炒
翻炒至糯米均匀着色
饺子皮33-35张
用擀面杖擀到半透明
右上角是原始饺子皮大小,左下方是擀完后的的大小
加入翻炒拌匀的糯肉馅,在上方三分之一的部位捏紧
放上蒸笼布入蒸屉蒸,待水沸后蒸5-8分钟即可食用
蒸熟后的效果
多出来的可以放入冰箱冷冻(需要多蒸5-7分钟)
小贴士
1、关于糯米的烹制,有很多不同的说法,诸如先蒸熟再拌,先炒再蒸,说法不一,几种方法其实最后的口感相差不大,把糯米提前泡1-2小时,喜欢软食的烧的时候水比正常稍多些就好,毕竟现在的生活节奏快,炒蒸比较费事费力
2、煸炒洋葱可以增香,而且烧完后洋葱甜甜的味道可以增味
3、喜欢肉食的可以用肉丁,不然的话肉馅也可以的,肥肉比例可以稍微多些,这样口感更好
4、饺子皮的外半圆用擀面杖擀薄些,中间可以稍微少擀一些,这样包的时候不容易穿底
5、冬春季节可以加入笋丁,味道会更鲜美
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