6寸抹茶戚风裸蛋糕
用料
蛋糕胚 | |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 30克 |
抹茶粉 | 5克 |
低粉 | 40克 |
鸡蛋 | 3个(一个带壳65g左右) |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 40克 |
裱花 | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 25克 |
水果 | 适量 |
6寸抹茶戚风裸蛋糕的做法
蛋黄糊:
牛奶40g 多1g、2g其实影响不大,强迫症的多了就抠出来吧😂加入30g玉米油
充分搅拌至乳化,搅拌不充分有可能会油底
加入抹茶粉5g,搅拌均匀,抹茶不容易融,搅拌久一点
40g低筋面粉过筛,搅拌至没有干粉
分蛋
蛋清滴入几滴柠檬汁去腥,放入冰箱冷冻
3个蛋黄
画“一”字或“Z”字搅拌至顺滑
不要画圈,会消泡
OK
140度预热烤箱,拿出冷冻或的蛋清开始打发
细砂糖平均分3次加入,鱼眼大泡泡加第一次
细腻后加入第二次白砂糖
略有纹路加入最后一次
打发完成
提起底下有小钩钩
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
切拌、翻拌均匀,不要画圈,会消泡
大致均匀后倒回剩余蛋白霜中,画“J”翻拌均匀,不要画圈
从约20cm高倒入6寸模具中
提起模具从高处落下震几下
震破大气泡后放入烤箱140度30-40分钟,这是我烤箱的温度,每个人的烤箱温度都不一样,请自行调整,不熟就加时间或者下次提高温度
低温慢烤出来的蛋糕会湿润绵密牙签插入蛋糕,不会粘到湿润蛋糕组织,手拍蛋糕会有嘭嘭声就是熟了,边缘有一点沙沙声没事
倒扣晾凉倒扣大概2个小时,完全冷却就行
徒手脱模比用脱模刀好用,把边缘往里拨,将蛋糕托出,蛋糕底也是徒手脱,不会的拿把刀吧😂
分片
300g淡奶油+25g细砂糖打发
裱花放水果,放完一层盖一层,注意水平对齐,不然蛋糕会倾斜水果摆完撒糖粉
完成!
高产一天
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