酸奶戚风——28×28加高金盘(8蛋配方)
我用的是法焙客28×28×6 的加高金盘。你如果用小一点的高盘也是可以的,就是做出来会比较厚,那么相应的烘烤的时间也要增加!自己调节哦!
这款蛋糕虽然没有用水浴法,但是口感还是很细腻的,清爽的,甜度适中!😊😊
有任何问题都能私我微信: yuka110337
用料
洋鸡蛋 | 8 个(60克——65克左右) |
自制酸奶 | 180 克(无糖) |
低筋面粉 | 100 克(凯旋门) |
玉米油 | 70 克 |
细砂糖 | 95 克 |
细砂糖其中35克加入蛋黄糊 | |
另外60克打发蛋白用 | |
柠檬汁(加入蛋白) | 几滴(去腥用) |
酸奶戚风——28×28加高金盘(8蛋配方)的做法
我用的材料来个大合照!如果你用的是含糖的酸奶,那就减少一部分细砂糖,自己调节一下糖份。
注意事项:如果没有自制酸奶→你是买的市场上面的酸奶,那就尽量买那种浓稠型的酸奶。例如:莫斯利安,安慕希这类的。市场上卖的酸奶都是含糖的,你可以将方子里面的一部分细砂糖减掉。
→ 金盘垫上油纸,油纸留条边好拿一点!8个鸡蛋的蛋白,蛋黄进行分离。→尽量找一个干燥,无油无水的小碗一个个分好再倒进打蛋盆。(以免分蛋的时候,万一蛋破了造成损失。)
注意事项:分离鸡蛋用的分蛋器,打发蛋白用的打蛋盆,打蛋头,等等等等都必须要无油无水,干燥的。蛋黄加入35克细砂糖搅拌均匀。
然后再加入玉米油搅拌均匀。
继续加入酸奶搅拌均匀。
最后过筛入面粉搅拌均匀。开始打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白。
(具体打发过程,我的蛋白糖方子里面有图文的,你如果不了解就去看一下!)
→打到干性有点偏湿的状态,不要太硬,太硬了容易裂的!翻拌均匀→(注意翻拌手法,不要消泡了,自己百度搜搜看看。)
面糊倒入模具,左右晃平面糊。
把模具地上震一下,把里面的大气泡震掉。
烤箱提前预热,上管150度,下管160度,→放在烤箱中下层,我大概烤了45分钟左右→→→(我的时间只是给你参考的,我们烤箱火力是不一样的,别照搬我的时间!)😉😉
这种蛋糕因为水分比较多的关系,尽量多烤一会,宁愿第一次烤太熟裂开,也不能烤不熟呀!烤不熟咋吃呀?😁😁
连油纸一块拎出来,放晾网上。
现在有两种冷却方法给你选择:
😁第一种是——直接放晾网上冷却,不用管它,等它自然冷却后,把背面油纸撕了,切块。这种方法的弊病就是你如果烤的不够老的话,它会有点回缩和皱皮!
因为有大量水汽没法从底部出来呀,底部有油纸挡着呀!只有上面有出口,水汽只能从上面跑了。
😁 第二种就是——在晾网,晾网,晾网上铺一张新的油纸,蛋糕拿出来后马上倒扣在新的油纸上面,迅速撕掉蛋糕底部的油纸,然后再翻过来。底下的新油纸再抽掉。 (带好手套,小心烫手)
这种方法的弊病就是,你表面烤的太嫩容易粘皮。优点就是蛋糕有两个散发水汽的出口,蛋糕不容易皱皮!
小贴士
😊😊准备一本本子记录一下,你烤的温度和时间,自己调节,慢慢加减时间。
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