酸奶戚风蛋糕(28加深烤盘)
原方出处 感谢!非常喜欢的配方。自己做个记录也分享给更多的朋友。
模具28乘以28乘以6
用料
蛋黄 | 7个 |
细砂糖 | 30克 |
浓稠酸奶 | 210克 |
玉米油 | 100克 |
低筋粉 | 165克 |
蛋清 | 7个 |
细砂糖 | 95克 |
柠檬汁 | 5克 |
酸奶戚风蛋糕(28加深烤盘)的做法
准备好所有材料,低粉过筛。
烤箱上下火预热到140℃将玉米油 酸奶 细砂糖混合搅拌至无油花,再筛入低筋粉划“一”字搅拌至无干粉。
拌好的状态。
加入全部的蛋黄用同样的方法拌至顺滑无颗粒。最后状态是可以流动的。
盖上盖待用,防止水份流失风干了。
开始制作蛋白霜。可以将蛋清提前冷冻5分钟再打发。如图所示 分三次加入细砂糖将蛋白打到干性偏湿性(拉出来的蛋白底座是直立的,尖尖有点弯曲)。
如图所示,看清晰最后一个小图是最终的状态!取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中,轻柔快速地翻拌(刮刀与面糊垂直,从搅拌盆中央直直地切入面糊并移动至内侧,再旋转手腕将底部的面糊舀起,覆盖在面糊表面。)
将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中混合至没有蛋白霜,注意不要过度翻拌,不然会消泡的。取一小勺子的蛋糕糊在容器中加入2克左右竹炭粉混合均匀'装入裱花袋。待用!
将蛋糕糊从高处缓缓倒入烤盘中。烤盘是风和日丽28加深烤盘!做酸奶戚风可以铺油纸也可以不铺油纸。做古早蛋糕要铺油纸哈!
将裱花袋里的面糊在烤盘上挤出线条,再用牙签拉出纹路。烤箱下层上下火140℃65分钟!
出炉前用竹签检查一下,插到蛋糕中拔出来是干净的就可以出炉了。如果拔出来有蛋糕体那还要再延长烘烤时间直到烤熟为止。
出炉震下烤盘 倒扣在铺了油纸的烤网上(铺油纸的要撕去油纸)再反转正面朝上。
没铺油纸脱膜时,边缘有时需要用塑料刮板划下就可以了。放凉切块密封起来了保存。
口感绵密轻盈,非常好吃!
小贴士
注意蛋白打发干性偏湿口感更好。
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