有点好吃+有点颜值的巧克力慕斯卷
爱吃蛋糕的艾小米,对于各类高颜值蛋糕来者不拒,对于巧克力味浓郁的蛋糕,更是毫无抵抗力。
为了更安全,更健康的大快朵颐,也为了给爱折腾的自己找个理由,在很久很久以前,艾小米就重重的砸进了烘焙这个有去无回的深坑,至今无法自拔。但艾小米对于写食谱却是个超级小白,还请请各位宝宝们多多指教。
今天和同好宝宝们分享一款既简单又好吃,还有一点点小颜值的巧克力蛋糕卷,希望宝宝们能喜欢。
制作这个小甜甜需要用到的工具如下:
手持电动打蛋器1台,中号不锈钢盆2个,分料碗若干,三能28*28金盘1个,硅胶垫1张,三能七寸方形活底模具1个,蛋抽1把,刮刀1把,刮板1块 ,锯齿刀1把,油纸2张
用料
食材 | |
蛋糕胚体 | |
面糊部分: | |
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 18克 |
蛋白霜部分: | |
蛋白 | 5个 |
柠檬汁 | 1茶勺 |
细砂糖 | 70克 |
蛋糕卷夹馅 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
慕斯 | |
淡奶油 | 600克 |
细砂糖 | 40克 |
烘烤温度 | 上下火180度 |
烘烤时间 | 20--25分钟 |
有点好吃+有点颜值的巧克力慕斯卷的做法
将蛋黄,牛奶,玉米油用蛋抽搅打至充分乳化。
加入过筛后的低筋面粉和可可粉,翻拌至无颗粒的面糊备用。
蛋白里加入柠檬汁,用手持打蛋器进行打发,分别在蛋白霜出现粗泡时、霜体细腻时、以及有明显纹路时加入细砂糖,直至提起打蛋器,搅拌棒上的蛋白霜呈现出一个小弯钩即可。
取三分之一打发好的蛋白霜加入面糊中,以J字手法翻拌均匀,将剩余的蛋白霜与混合后的面糊再次以J字手法进行翻拌。翻拌好的面糊细腻而富有光泽。
将翻拌好的面糊倒入铺了硅胶垫的烤盘,用刮板抹平,轻震出面糊中的气泡后入烤箱烘烤。
将出炉的蛋糕胚倒扣晾凉,待胚体冷却后切除五分之一的胚子并休整四边,最后将蛋糕小心的片成两片待用。
将夹馅淡奶油加细砂糖打发至八分发,均匀地涂抹在蛋糕胚上卷起,去冷冻约30分钟。
将吉利丁用冰水泡软,放入一百克淡奶油中文火使其融化。缓缓加入已打发到六成发淡奶油中,边倒边搅拌。
将经过冷冻的蛋糕卷放入七寸方形活底模具中,注意蛋糕卷和模具之间要留有空隙,蛋糕卷之间的空隙略大些。缓缓倒入慕斯糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
取出已经成型的慕斯款,用吹风机在模具外围悄悄加热一下,就能成功的脱模,直接切块装盆,就是下午茶时最闪亮的甜甜啦!
小贴士
烘烤时的烤箱温度和时间只是个参考值,并非绝对值,要根据各位宝宝家的烤箱个性而定。轻按蛋糕没有发出“沙沙”声,这蛋糕胚就算烤好啦!
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