巧克力慕斯蛋糕——巧克力控的美味甜点
巧克力慕斯方子来自圆猪猪“妙手烘焙”,巧克力淋酱来自运儿。
用料
戚风蛋糕底#(八寸圆模) | |
鸡蛋 | 4个 |
砂糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
水 | 40克 |
低粉 | 67克 |
慕斯糊 | |
鲜奶 | 100克 |
蛋黄 | 2个 |
黑巧克力 | 150克(我用的德菲丝) |
动物淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁片 | 10克(2片) |
咖啡甜酒 | 5毫升 |
巧克力淋酱 | |
巧克力 | 110克 |
牛奶 | 30克 |
动物淡奶油 | 30克 |
麦芽糖 | 10克 |
巧克力慕斯蛋糕——巧克力控的美味甜点的做法
吉利丁片提前用冷水泡上。
100克鲜奶加2个蛋黄,小火煮成蛋奶浆,煮好后用筛网过滤出沉淀按照戚风的做法烤一个八寸戚风并中间一分为二均分好
黑巧隔水融化成酱状,加入蛋奶浆中混合好
吉利丁片捞出控干水分,加入到巧克力浆中混匀
淡奶油加入20克砂糖打发至七分发(奶油出现纹路,提起打蛋头,奶油沾在蛋头上,尖峰向下垂)
待巧克力浆降温至大约25度左右时,倒入打发的鲜奶油中,搅拌混匀后,加入咖啡甜酒混匀,即为慕斯糊
八寸蛋糕模(活底)底盘用保鲜模包好,模具外面用锡纸包住,戚风蛋糕片用刀剪去一圈(比模具稍微小一点,如果觉得蛋糕底厚,可以切成三片,但是这个厚度用的慕斯液量刚好一个八寸),取一片放入模内,倒入二分之一的慕斯糊,再盖上第二片蛋糕,倒入剩下的慕斯糊,放入冰箱冷藏4小时以上
巧克力淋酱:将所有材料混合后水浴化开,晾凉后倒入蛋糕表面即可(一定不能太热,否则将破坏慕斯蛋糕表面,这个量根据自己想要的淋面厚度可以自行调整)
表面摆上装饰即可
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