(不塌不裂)下午茶蔓越莓纸杯蛋糕
女儿的下午茶,打蛋翻拌入杯半小时,烘烤50分钟,一直用8寸戚风的份量材料,中号纸杯大概能装17个,正好一托盘。
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 70克 |
色拉油 | 40克 |
纯牛奶 | 40克 |
低筋粉 | 85克 |
蔓越莓干 | 50颗左右 |
朗姆酒 | 几滴 |
(不塌不裂)下午茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法
两个容器,分离蛋清,新鲜鸡蛋蛋黄坚挺好分离,旧鸡蛋小心蛋黄破裂,可以用个小碗,万一翻车蛋黄碎了就倒出做菜。
25克细砂糖进蛋黄盆子,再秤45克留着打发蛋清。
纯牛奶40克,用清水的话香味差很多,还是用奶吧
色拉油40克,和牛奶一起进蛋黄的盆子。
四样东西,蛋黄、糖、奶、油。
吩咐女儿帮打下手,搅拌到细砂糖融化即可。
85克低筋粉,偷懒一次筛进蛋黄浆里。上下翻拌均匀,没用顺时针转圈手法,老婆说会起筋,于是走不规则路线拌着。
边缘的也一起刮进去。
拌匀备用,去处理蛋清。
细砂糖45克分三次倒,跟其他师傅一样,打至大泡沫倒1/3,细泡沫再2/3,起纹路倒最后剩下的。拔出搅拌器观察尖端,坚挺的小针尖效果=干性发泡,蛋糕烤出来不容易塌。
看中间位置这个小尖尖。。
倒过来不会留下来/掉下来就对了,新手不要模仿。
1/3蛋清发泡,铲进蛋黄浆里,也是上下翻拌,只要不转圈,其实手法粗暴点野蛮点也没问题,我觉得我的手打师承路边建房子的泥水匠师傅,就是翻拌混凝土的手法。
蛋清发泡翻拌初期会有一些小球状,用塑料刮刀横拨一下处理均匀。
翻拌好了,全部倒进剩下的蛋清发泡里,一样的手法处理好。
倒面浆前,烤箱上下火150度预热10分钟。裱花袋准备两个,这个份量一个袋子装不完。纸杯里放3颗左右蔓越莓干。我用的是中号杯,一个8寸戚风的量大概能装17个,大杯12个左右。小杯是35到40个。
剪口的瞬间确保剪掉的塑料尖口掉外面,然后赶紧对着杯子(大概两秒的时间),因为流下来挺快的。
装8成满,我习惯中间调两次火候,慢烤慢涨,不易塌也不会裂口。
装完洗手洗下盘子,烤箱差不多预热好,进箱。
总时长50分钟,前20分钟上下火130度,中间20分钟调到135度,最后十分钟150度。
这个是第四十分钟时的样子。慢火烤涨得不夸张,但也不会塌。
时间到,出炉有半分钟时间可以拍个照片,然后赶紧拿出来侧放一会。
小朋友吃,没烤太Nong,如果喜欢焦香一点,第二十分钟后就可以全程140度烤到尾,出来的可能是裂口版,但是很香。
放平观察一会,有点轻微回缩,但基本没塌,这种状态四小时后看还是一样。
剩下的纯牛奶装杯,蛋糕摆好,招呼女儿下午茶。
有点烫。。晾一下
装杯后忘记抖一下,蔓越莓干的地方没有接触到。
喜欢吃嫩一点的果脯,可以装杯后把果脯从上面投进去。蔓越莓干可以换葡萄干等等。
小贴士
1.耐心点打到干性发泡,搅拌器拿出来蛋清发泡的尖端坚挺不弯软。
2.不要高温急烤,有个妹纸看了我的问为什么她的塌了,我一看她的210度20分钟猛火烤....烤成标准的叉烧包裂口三瓣造型。
3.老婆喜欢用柠檬汁,我偏好用朗姆酒...这两个效果差不多,家里有什么用什么。
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