不开裂,不塌陷的纸杯蛋糕
这是一个6寸戚风蛋糕的配方,相比我之前写的6寸戚风,这次在材料上我稍微做了一些调整,你也可以直接用我之前写的那个方子,步骤都一样,就是烤出来的数量会不同,材料多的烤出来的纸杯蛋糕数量就要多一些。卷边淋膜纸杯,建议买大号,40升的烤箱刚好装满12个,要是你买中号卷边淋膜纸杯,40升的烤箱一下子会烤不完,等前面的烤好了,剩下的蛋黄糊也就消泡了!
用料
❤️ | |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 3个 |
纯牛奶或水 | 25克 |
玉米油 | 20克 |
细砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 适量 |
黑芝麻或白芝麻 | 适量 |
❤️ | |
纸杯蛋糕表面装饰及造型用 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 14克 |
不开裂,不塌陷的纸杯蛋糕的做法
先将水➕玉米油混合均匀直到乳化,然后筛入低筋面粉,用手动打蛋器以Z字形的手法搅拌均匀,直到无面粉即可,加入蛋黄。(鸡蛋最好在冰箱的冷藏室放一晚)
用手动打蛋器以Z字形的手法将面糊搅拌均匀至顺滑无颗粒状态就可以了。
开始打发蛋清,分三次加入细砂糖。先在蛋清中加入适量柠檬汁,用电动打蛋器的中速打发至粗大气泡后加入三分之一的细砂糖,继续用中速打发。当蛋清变成细小气泡后加入剩余细砂糖的二分之一,继续用中速打发。当蛋清出现纹路明显的状态时,加入剩余的细砂糖,转为低速打发。当提起停止的打蛋器能看到短小的直立尖角,倾斜打蛋盆蛋清不会移动,插入筷子不会倒,那么蛋清就打好了,也就是干性发泡。
将打好的蛋清取一些放入蛋黄糊盆中,以Z字形的手法翻拌均匀,直到看不见白色蛋黄痕迹即可。
然后在将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清中混合,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀,翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。先来做第一种纸杯蛋糕。
烤箱100度,35分钟提前预热。快速把蛋糕糊装入裱花袋中,然后在挤入纸杯中,蛋糕糊挤8分满即可,拿起装有蛋糕糊的纸杯轻震几下,这样表面就会比较平整,在放入烤盘中摆好。
我用的是大号卷边淋膜纸杯,正好可以装满12个纸杯。接着做第二种纸杯蛋糕,有淡奶油装饰和造型。
放入烤箱中层开烤,先用100度烤35分钟,然后在用140度烤20分钟。出炉后,用力震一下烤盘,及时将蛋糕转移到冷却网上晾凉。
喜欢用淡奶油装饰的话,纸杯蛋糕最上面那层要用锯刀削掉,让它变成平的,这样淡奶油才容易抹平。不想吃淡奶油的话,这一步就可以不做。
喜欢吃淡奶油,这一步一定要看。淡奶油打发到提起打蛋器会出现直立的尖角就可以了。用抹刀把打好的淡奶油的均匀的抹在纸杯蛋糕上,最好抹平,这样才好给纸杯蛋糕做装饰。
温度还是和步骤6一样
来看下这个小可爱漂亮吗?😄
烤好后震一下烤盘,然后把纸杯蛋糕放在架子上晾凉,刚出炉的纸杯蛋糕表面会有些干,内部湿润。等凉后密封保存,隔天吃口感会更好。
发现了一个小技巧,这样吃也不错哦
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