关不住的初夏之柠檬慕斯

在B站看见的龙吟柠檬感觉很好吃的样子
介于没有模具和喷砂工具
所以复刻成了简易版的白巧柠檬慕斯
整体是酸甜的口感
带着一丝丝清凉
是初夏的味道

用料  

关不住的初夏之柠檬慕斯的做法  

1. 先做柠檬酱  取八个柠檬

2. 用盐搓洗表面然后冲干净

3. 柠檬两端切除 一个柠檬切8块 去除靠中心的三分之一 去籽（这样可以避免后期有苦味）

4. 放锅里加水煮开后滤水 再煮开再滤水 再再煮开再滤水

5. 加入滤水后柠檬重量等量的糖和水 我煮完剩了130克 就加了130克糖和130克水

6. 倒入密实袋

7. 恒温机85度煮5个小时

8. 没有的可以直接放锅子里85-90度煮5个小时 水不能烧开 一直保持似开非开的状态（但要注意多加一些水以免烧干  加多少需要自己斟酌一下 因为我没有用锅子煮的经验）

9. 煮完后滤出汁水 把汁水烧开到113度关火后倒入刚刚过滤的柠檬块里密封保存一晚上

10. 开始做柠檬冻  把1片吉利丁片泡冷水里

11. 榨柠檬汁

12. 滤出籽

13. 煮开后加入泡软的吉利丁片放冰箱冷藏至凝固状态

14. 取柠檬肉  把柠檬外皮去掉

15. 剥出柠檬肉 依然不要籽和白色的瓤皮

16. 把前一天的柠檬酱取出110克 把里面的柠檬切碎

17. 把凝固的柠檬冻加入3-5克薄荷碎 110克切碎的柠檬酱 柠檬果肉30克 搅拌均匀

18. 得到柠檬内馅 味道是偏酸的柠檬薄荷味 挤入小一点的模具中（最好是硅胶模具 我没有 就挤到了放小馄饨的一次性模具里了 图片太丑了没拍）放冰箱里冻硬备用

19. 1片吉利丁片泡冷水里备用

20. 把120克淡奶油倒锅里煮到边缘冒小泡后加入刚刚泡的吉利丁片 搅拌均匀后倒入100克白巧克力 等白巧克力融化后再倒入剩余的120克淡奶油搅拌均匀放冰箱冷藏4个小时 冷藏完之后拿出来打发 就跟平时打奶油一样打发

21. 我依然没有模具 所以用的大馄饨模具 上下两层是奶油 中间放的冻硬的柠檬内馅 然后放冰箱里再冻硬脱模（至少冻24小时）可以看出来有点麻麻赖赖的 还有大馄饨模具的印子

22. 戴手套盘它 把它的麻麻赖赖都盘光滑 继续放冰箱里冻一两个小时

23. 100克白巧克力隔热水融化

24. 把慕斯底部插两根牙签放融化的白巧克力里转一圈

25. 很快就形成了光滑的脆皮

26. 完成撒花🎉

27. 我看的是这个视频 大家想挑战原版的话也可以去看看哦🥳🥳【【中文字幕】柠檬慕斯蛋糕 -Bruno Albouze-哔哩哔哩】

小贴士

①关于白巧克力脆皮 我看的视频里是白巧和可可脂1:1混合 但是我用的法芙娜的白巧配同比例可可脂混合后简直太难吃了 应该是可可脂的锅 一股子香精味 只能倒掉了 然后我又没有多余的白巧克力了 想了想瑞士莲的软心白巧因为里面是半凝固的状态 所以做脆皮应该不会很厚重 所以用了那款代替 结果还挺好
②我看的视频里在白巧奶油里还加了柑橘汁 看瓶子像是浓缩的 我没找到代替品 所以没放
③原视频的柠檬内馅里还加了指橙增加口感调节味道 但太贵了 我也没有 就没加