全网最好吃的自制无水蜂蜜小蛋糕,不好吃我倒想试试你的
和妈妈的疫情烘焙第六道
这个方子是我看遍了下厨房和B站所有靠谱的配方后,自己总结改进了最终版本配方,足够香甜,并且有足够的湿度,蓬松感也非常好,但还是不如卖的的无水蜂蜜蛋糕闻起来香,不知道哪种商用添加剂才可以出来那种香气
敲重点👏👏:
必需配方比例为:
面粉比例: 1
糖➕蜂蜜: 1
油:0.5
鸡蛋:1.5
我另外添加了奶粉或炼乳增加香甜度,添加泡打粉增加蓬松度,这两种如果你没有或者不想加,也是可以的,只是味道稍逊
但是!加完泡打粉之后虽然结构更成型更好看了,但是组织不那么细密了,口感有些粗糙,不加泡打粉也发的非常好,可以自己选择~
这个方子可以做6连麦芬2.5盘,可酌情缩减,按照以上比例即可
用料
低筋面粉 | 140克 |
鸡蛋 | 210克,大号鸡蛋约4个 |
白砂糖 | 70克 |
蜂蜜 | 70克,只要满足蜂蜜➕白糖为140g就可以 |
花生油或玉米油 | 70克 |
炼乳或奶粉 | 10-20克,用炼乳就少些,用奶粉就多些 |
泡打粉(可选,具体如下) | 约6克 |
全网最好吃的自制无水蜂蜜小蛋糕,不好吃我倒想试试你的的做法
要隔热水打发全蛋,在一个不锈钢盆(保证导热性)中加入全蛋,蜂蜜,白糖;首先拿一个小奶锅烧上水,烧到约80度时拿下来,把不锈钢盆放进去,开始中高速打发
我用的是博朗的料理机,中高速大概10分钟左右就可以打好,达到提起来后在上面画纹路,纹路不会立刻消失,可以保持一定的时间这种状态即可
接下来泡打粉和过筛面粉混合后加入,这一步面粉如何撒入,如何搅拌以及搅拌速度都非常重要,不然就会出现面疙瘩或者消泡现象,我另外录了一个小视频来演示搅拌手法。首先不用把蛋糊从水中拿出,直接把筛网放在不锈钢盆上面,一边在筛网上倒上泡打粉面粉混合物,一边均匀晃动筛网让面粉均匀的撒入,一边撒一边按图中手法搅拌,从中间切入,兜一个圆从旁边拿出,不要直接转圈不然会消泡,分两次筛入,一次搅拌均匀后再加入另一次,大概搅拌十下就可以搅匀了
加入面粉搅拌均匀后,将炼乳或者奶粉与油混合,分两次按照面粉手法加入面糊中搅拌均匀,这步没有图嘻嘻
倒入抹好油的模具,不要倒满,会不好看,大约倒三分之二即可,撒上黑芝麻,放入烤盘中下层,170度约15分钟
这个蛋糕上色非常快,所以最好放在中下层,不然表面上色过度里面还没有熟,图中这个颜色只是为了好看一点,其实还没太熟,要再上一点色才可以
出炉后稍微晾凉一点之后再脱模,这个是加了泡打粉的版本,油抹的均匀的话稍微筷子掰一下就可以轻易倒扣出,就可以开吃啦!足够满足喜欢外面卖的香甜蜂蜜小蛋糕的我们~
这个是不加泡打粉的版本,可以看出蓬松度没有那么高,但组织细腻,我个人更喜欢吃这个版本的~
小贴士
这个蛋糕实际上应该是海绵蛋糕的一种,最重要的就是蛋白打发足够、避免消泡以及筛入均匀,一般来说搅拌手法正确,搅拌时间不要过长,都是不太会消泡的~
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