全麦欧包,与“松软可口”无缘,都说全麦面包“难吃”,到底有多难吃,你倒是试试看呀!
全麦欧包(20190529)
今天一上午的时间都花在了全麦面包上,学习#君之烘焙#里的“100%全麦面包”教程,光笔记都手写了3面;
君之老师说这是一款与“松软可口”无缘的面包,我们吃它追求的是它的低油低糖和原麦的清香,是健康食品!
妞妈笔记,是减量了的,只做了一个大面包!下手,请仔细研究!
用料
种面团材料 | |
全麦面粉 | 130克 |
水 | 85克 |
酵母粉 | 2克 |
主面团 | |
全麦粉 | 70克 |
水 | 50克 |
黄油 | 8克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
食用盐 | 3.5克 |
全麦欧包,与“松软可口”无缘,都说全麦面包“难吃”,到底有多难吃,你倒是试试看呀!的做法
准备上表中材料;
1.种面团用的全部面粉投入和面盆,酵母粉用50g的温水提前化开,加入盆中,与面粉搅拌均匀,再加入剩下的35g水,慢慢加入,直到搅拌成絮状后,开始揉面;注意:面粉的吸水性不同,预留10g的水慢慢加入……
2.厨师机1-2档揉2分钟后,调到3-4档揉3分钟,揉成一个软硬适中的面团,放入容器内密封,进行室温发酵;如果时间紧,可以头一天晚上做好种面团,冰箱冷藏,不超过17小时,避免发过头,体积变大2~2.5倍左右,即可;低温长时间发酵的面包风味更好!发酵好的面团用手指轻轻按一下,出现凹坑,但不会回弹,撕开面团,内部有丰富的蜂窝组织就可以了!
3.将黄油提前软化;将发酵好了的种面团按压排气撕成小块,和软化好的黄油一起全部投入和面桶里,厨师机低速档揉面2分钟,然后3-4档高速档揉面7-8分钟左右,此时的状态是面团的初步扩展阶段;(100%全麦面粉很难揉出强韧的膜,我们没有必要强求)4.揉好的混合面团,放入盆中,进行二次发酵,约1小时左右,发至1倍大即可;
说明:上述方法为中种法!如果想快速也可以采用直接法,方法是将全麦面粉200g、水135g、酵母粉2.5g、细砂糖10g、黄油8g、奶粉8g、食用盐3.5g,全部材料混合后,揉成光滑的面团,经过两次发酵,到达上述步骤4,即可。
5.将发酵好的面团充分排气后滚圆,盖上盖子静置10分钟,然后开始整形;面包的形状基本可以分为5种,圆形、半月形、辫子形、三角形、橄榄形。我们今天就做我觉得最好看的橄榄形面包……
6.案板上撒干粉防粘,将面团压扁后擀成长椭圆形(咸烧饼的形状),从椭圆形的一边向另一边卷起来,注意要卷紧。卷的时候,边卷边将两边的往中间收,一直卷到头,然后将收口处捏紧,再把面团翻过来,光滑的一面朝上,就OK啦!(这个面团约重365g);将整形好的面包坯放在垫了油纸的烤盘上,进行第三次发酵,方法同第二次发酵,发至面包坯明显变大即可,面团就发酵好了!发酵完成后,在面团表面筛上一层干粉,然后用刀片在表面割出类似树叶的纹路,就可以放入预热好的烤箱中烘烤了!
注意:避免发酵过头,如果手指轻按下去不回弹,甚至塌陷,说明面团发酵过头了!发酵过头会导致,面团在烘烤时会失去后续的膨胀力,甚至出现口感发酸,组织粗糙等情况。7.预热好烤箱,上、下火220℃,中层烘烤18分钟左右,烘烤到面包表面呈浅棕红色,即可出炉。刚出炉时,面包表面会有一层硬壳,面包逐渐冷却,外壳会逐渐变软。
面包出炉后立即晾凉!(看来得买一把快刀🔪了,没有一片锋利的刀片是不行的……)
8.贮存方法:面包放凉后放入密封袋装起来,吃不完的放冰箱冷冻保存,最多可放1个月。吃的时候,室温放至回温,或微波炉解冻,然后在面包表面喷一点水,放入烤箱,170℃,烘烤5-8分钟,这样可以最大程度恢复到刚出炉的状态!
全麦面包到底有多难吃?结果意外惊喜,比26号做的牛奶吐司面包好吃多了, 有淡淡的咸味,真的,越嚼越香,至少这是我喜欢的味道!
-
🥖放三天也不硬‼️50%全麦黑芝麻无糖欧包‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料全麦面粉150克高筋面粉150克鸡蛋1个(去皮50克)水160克玉米油15克盐5克干酵母5克黑芝麻10克坚果一把🥖放三天也不硬‼️50%全麦黑芝麻无糖欧包‼️的做法除坚果、黑芝麻全部材料放入厨师机,揉至厚膜状态,加入坚果、黑芝麻,混合均匀。面团出缸温度在22~26度,整理面团,盖...
-
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。-模具10*7*4cm,配方可做6个。用料面团高粉225克黑米粉25克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克盐3克白糖25克黄油25克奶酥黄油20克糖粉9克...
-
非专业家庭版全麦布里欧修小面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
说来不好意思,作为一个西点师居然不会做面包,十次有八次失败。但是这一次的布里欧修没有失败,整整齐齐可可爱爱。配方修改自《我爱面包机》一书,但是面包机揉面真的不行啊!完全没有力。而且原配方里的全麦粉是低筋面粉,用全麦粉的话,面团会有点干,但不影响面包的香哦!用...
-
招牌酥皮叉烧包的做法和图解,招牌酥皮叉烧包怎么做更好吃
如果家里只能做一款面包,那我肯定会选这个酥皮叉烧包。软欧包超软但是甜口的吃多会腻,吐司类的很细腻可是没有肉,感觉太寡淡了一点,青酱火腿披萨类的有肉又是咸的,但是要切才好享用。就只有这个酥皮叉烧包,三口一个的大小正合适,酥到掉渣的酥皮+柔软有空气感的面包+咸...
相关文章
- “云朵般柔软+无糖无黄油”100%纯全麦紫薯芝士欧包,香软可口,重新认识全麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 难怪火爆全网❗️你们一定要试试酸辣凉拌包菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 想吃好吃的面包,又想热量低?试试“全麦紫米枣香软欧包”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦面包里到底有多少全麦面粉?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 💯比原麦山丘好吃|全麦红薯软欧包🍠零难度 面包机版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 软到你无法想象的全麦面包,燕麦软欧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦软欧包食谱做法大全,超简单的全麦软欧包做法步骤
- 肉酱软欧包,吃腻了甜面包的你可以试一试的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦无糖可可软欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 真正零难度的全麦欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法