蜂蜜脆皮小蛋糕(全蛋无水法)
目前用小美锅做的最简单、最常做的蛋糕没有之一~无水蜂蜜脆皮蛋糕,是海绵蛋糕一种,浓浓的童年味道!
小巧精致的外形,金黄色的外衣,咬上一口,酥脆外皮,松软甜香内里,菜市街巷的味道,依旧是不变的梦想!#寻找古早味#
👉参考的基础配方
鸡蛋:100g,细砂糖:100克,柠檬汁适量,低筋面粉:85克,熟白芝麻:适量
用料
改良配方 | |
低筋面粉:150克鸡蛋:5 个细砂糖: 90克 蜂蜜:20克柠檬汁: 适量 玉米油: 22克 | 模具:12连模 |
熟白芝麻: 适量撒蛋糕表面 | 黄油/植物油: 适量刷模具 |
蜂蜜脆皮小蛋糕(全蛋无水法)的做法
👉若使用小美料理机(一键到底)
首先将12连模涂满黄油备好。
1️⃣+蝴蝶棒+以下材料:
鸡蛋: 5 个,细砂糖: 94克,蜂蜜: 20克,柠檬汁适量
2️⃣料理机12分/45°C/4速+2分/40°C/3速(最后2分钟,调整到3速),筛入面粉15秒/3速,启动后从盖孔倒入玉米油22克,混合好了。
3️⃣混合好后,拿掉蝴蝶棒,再搅拌一下里面的残余粉末。倒入涂上黄油或植物油的12连模具9分满,撒芝麻,震一下进预热好的烤箱。
4️⃣烘烤:170°C/20-25分钟左右,出炉后晾凉,密封保存,常温存放5天。
👉若使用打蛋器
1️⃣鸡蛋整蛋5个打入料理盆(冬天隔50°C温热水)加入细砂糖、蜂蜜、柠檬汁,先低速混合均匀,再转高速打发至蓬松发白,提起面糊画8字要5秒之后才慢慢消失(要烤出脆皮的感觉,关键在于不能随便减糖)
2️⃣筛入低筋面粉,用刮刀搅匀至无干粉无颗粒即可,尽可能动作迅速,避免蛋液消泡,得到一份非常稠厚的蛋糕糊。最后倒入玉米油,搅匀。
3️⃣将面糊倒进刷了黄油或植物油的模具里9分满,表面撒上白芝麻(这道脆皮小蛋糕,直接用金属蛋糕模来烤,而非纸托,这样蛋糕周边也能更好的享受到“脆皮”焦黄的口感)
4️⃣入预热好烤箱,170°C/20-25分钟左右,看到表面金黄色,即可出炉从烤盘中取出晾凉,密封保存,常温存放5天。
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