你就不想试试吗:乳酪苹果派
记得刚开始接触烘焙的时候,心心念念想吃的便是派了。那还是一个夏天,空气湿热而躁动, 唯有酸甜的菠萝像一阵凉风,才能抚慰心中莫名的悸动。于是变做了人生中第一个菠萝派,并被那初尝的甜蜜所惊艳到。
此后的几年,也曾陆陆续续做过许多种派,或咸或甜,或中式或西式。花开了又落,火车停下来又驶离,总有一种味道长留心中,无疑便是苹果派了。苹果这样一个认可度极高的水果,其诱人的美貌与清甜的滋味,实在让人难以拒绝。然而若搭配上乳酪的醇香,那仿佛打开了一扇通往森林深处的大门,葳蕤的树林,羊肠小径弯弯曲曲,直通那绿色尽头。若有若无的酸甜气息,混合着奶牛的乳香——此时我只能做这样一个比喻:那好像是碰触了一个新生儿,浑身上下散发的乳香与甜香,让我想靠近、再靠近。
配方适合6寸圆形菊花模一个。
用料
1.派皮 | |
低筋粉 | 150g |
鸡蛋 | 1个 |
无盐黄油 | 100g |
牛奶或水 | 25g左右 |
糖 | 5g |
盐 | 1.5g |
2.乳酪馅儿 | |
奶油奶酪 | 47g |
鸡蛋液 | 25g |
糖 | 25g |
酸奶油 | 36g |
淡奶油 | 40g |
玉米淀粉 | 8g |
3.苹果馅儿 | |
拳头大小苹果 | 1个 |
肉桂粉 | 2g |
糖 | 15g |
你就不想试试吗:乳酪苹果派的做法
1.制作派皮
冷藏的无盐黄油切成黄豆粒大小备用。混合面粉、糖、盐,加入黄油,用指尖揉捏成粗玉米粉状,切勿用手掌使劲揉搓加入一个鸡蛋液,快速混合均匀,若不成团,酌情加入水或牛奶,直至能形成一个面团。此时不应过度揉搓,面团大致混合均匀即可,成型的面团基本不粘手,用保鲜膜包好,冷藏至少1小时。冷藏过夜更佳
模具涂薄薄一层黄油防粘,如果想要防粘效果好,就再撒薄薄一层低粉,或者在模具底部垫上一层烘焙纸
2.整形
冷藏好的面团提前取出回温,夏天提前1小时左右差不多了。分成两个面团,其中一个稍微大一些,作为派底使用取较大的面团,上下垫上保鲜膜,用擀面杖擀成比6寸稍大的面饼(另外一个面团要盖上保鲜膜)
揭开上面的一层保鲜膜,把面皮倒扣在模具上,用手指轻轻按压,使得派皮与模具相互贴合
擀面杖滚一圈,擀掉多余部分的派皮
叉子叉上洞,继续冷藏
3.制作乳酪馅儿
奶酪隔水加热,搅拌至顺滑无颗粒蛋液加入玉米淀粉,搅拌均匀备用
淡奶油、砂糖倒入小奶锅中,加热至边缘冒出小泡泡时,缓缓倒入蛋液,边倒边搅拌,保持小火,搅拌至浓稠的糊糊状,要不停的搅拌,刚开始会有很多颗粒,不要怕,一直搅拌
稍微放凉后,与乳酪混合均匀
最后加入酸奶油混合均匀,最后是勉强能够流动的状态,类似于卡仕达酱,然后倒入派盘中
4.制作苹果馅儿
苹果去皮去核,切成薄片,加入糖、肉桂粉混合均匀,肉桂粉根据喜好酌情添加,腌制几分钟最后将苹果片均匀的码入派盘
重复派皮的制作方法,将剩下的面团擀成合适的大小,盖在派盘上
用手指按压派盘边缘,把多余的面皮去除。注意,切忌不要拉扯面皮,否则烤制的时候会回缩
刷一层蛋黄液,薄薄一层
用叉子划出花纹,轻柔一些,别把面皮戳破了
5.烘烤
烤箱170度预热,中层上下火烘烤35-40分钟,至表面金黄。如果上色过度,中途要加盖锡纸。
烤好后放凉至手温后脱模,冷藏后食用风味更佳
小贴士
1.派皮制作过程中切勿用力过度揉搓,否则会产生筋度导致不够酥松。
2.自制酸奶油:淡奶油加入适量柠檬汁,室温静置,夏天的话,约十几分钟后会成为浓稠的酸奶状。一般50g淡奶油加入8g左右柠檬汁就足够了
3.不想加顶层的派皮话,直接码好苹果片后就可以烘烤了,我为了邮寄方便,防止馅料漏出,都会加顶层派皮
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