烫面版戚风蛋糕8寸(100%不开裂)

★这里我用的全蛋打发法，如果这个步骤有困难的话，也可选用分蛋法只打发蛋清，需要调整的是在等待烫面彻底凉透后加入所有蛋黄及20g白糖，搅拌均匀，等到蛋白加入60g白糖及柠檬汁进行打发后，再混合起来形成蛋糕面糊，其它步骤不变

取自味言堂的方子。分享一下

自我感觉虽然是烫面戚风，还是采取分蛋打发更好操作。有兴趣都试一下

用料  

烫面版戚风蛋糕8寸(100%不开裂)的做法  

1. 牛奶、玉米油倒入小平底锅或小奶锅里，加热到60度时关火，加入提前过筛好的低筋面粉，用刮刀或蛋抽搅拌混合均匀，形成烫面糊后放一旁冷却待用。

2. 将80g白糖、柠檬汁加入5个鸡蛋中，用电动打蛋器中低速打发
   
   ★打发状态的判断可通过拿起打蛋器，利用粘在打蛋器上会滴落的蛋液在空中划八字，滴落的蛋液在液面上呈现的8字不会轻易消失时就表明打发成功了。
   
   

3. 将打发的全蛋液分3次加入之前准备好冷却的烫面糊中，完全切拌均匀形成均匀的蛋糕糊
   
   
   
   ★注意要用切拌或翻拌的手法，一定不要划圈搅拌，划圈搅拌是一定会造成最后的消泡的

4. 蛋糕糊切拌均匀后倒入8寸阳极蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，在桌子上抬起模具向下在桌面上震两下，震出大气泡。

5. 烤箱预热上下火150度，5分钟，预热结束后放入蛋糕模具，150度烤45-50分钟，出炉后倒扣冷却，完全冷却后正常脱模就可以吃啦。