8寸戚风蛋糕(不开裂)
这个是方子原地址
搬过来的,想存一下方便自己找
从打蛋白视频那里到下面都是我自己的图,希望能帮助戚风困难的小伙伴😘
如果作者不同意请告知,我删掉😘
用料
鸡蛋 | 5个(带壳不超过270克) |
低筋粉 | 100克 |
绵白糖 | 100克 |
清水/牛奶 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
8寸戚风蛋糕(不开裂)的做法
蛋清分离到无油无水的容器里(这里我喜欢冷冻一会蛋清)
蛋黄里加入水/牛奶,玉米油,筛入低筋粉,搅拌均匀,这样直接更容易拌,搅拌好的蛋黄糊是顺滑的。
用打蛋器高速打发蛋清到这个状态加入三分之一的白糖
‼注意!!划重点同时开始预热烤箱,120度(温度根据你自己的烤箱来)继续高速打发到细腻出现小弯勾再加一次糖,然后继续大一会加去第三次,边缘跟底部的蛋白也要能打到
加入第三次糖之后高速打一会使糖溶解以后低速打去除大气泡,让蛋白跟细腻,每打一会要提起打蛋头看一下蛋白状态,如图打到蛋白的小角不会向下弯曲就行,不要打过,打发好的蛋白霜是细腻没有大气泡的
取三分之一蛋白霜加进蛋黄糊中翻拌均匀不要画圈
一边翻拌一边转动盆子
从10厘米高度缓慢将蛋糕糊倒进模具内,能像这样子叠起来说明没有消泡,然后从20厘米高度摔几下震去大气泡
找了个上次的8寸图,凑合看吧
放进预热好的烤箱120度40分钟,130度20分钟,微微开裂是正常的,蛋糕糊多的话也会爆头,都没事,冷却之后可以切掉,出炉后赶快从高出摔两下,倒扣凉透了脱模凉透之后用手四周轻轻一按,底下顶一下就能出来
完美😍
小贴士
每个人的烤箱都不同,像我刚入了柏翠62升的,脾气也没摸太准,按照你自己的习惯来设置烤箱的温度,只要不塌腰,不凹陷,轻微回缩或者爆头都是为问题的,抹上奶油都是一样的😘😘
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