8寸戚风蛋糕-完美不塌陷不开裂
做过很多次戚风蛋糕,难怪美其名曰:气疯蛋糕。刚入门的时候不懂,要么裂的张牙舞爪,要么就是回落塌陷,甚至有一回做成了饼!想想全是泪啊…自从怀孕以后就懒得烘焙了,今天突然来了兴趣,做个戚风,没想到这是最最完美的一次,赶紧把方子分享给大家。
用料
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 25g |
低筋面粉 | 65g |
香草精 | 几滴 |
水 | 40g |
色拉油 | 40g |
蛋清 | 4个 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 60g |
8寸戚风蛋糕-完美不塌陷不开裂的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清一定要放在无油无水的容器里,冷藏后的蛋清更好(步骤忘记拍照,实在抱歉)
将蛋黄、25g细砂糖、40g水、40g色拉油充分搅拌混合做成蛋黄糊
筛入65g低筋面粉在调好的蛋黄糊中,切拌均匀(切忌采用打圈圈的手法)滴入几滴香草精拌匀,蛋糕会更香
用大一点的无油无水容器打法蛋白,现在蛋清中滴几滴白醋,加入20g糖,打蛋器快速打发成鱼眼泡泡,在加20g细砂糖,继续打发,蛋白细腻,提起打蛋器有长长的蛋白,最后加20g砂糖,高速打发,直至提起打蛋器,打蛋器上有个短小的尖,此时倒扣容器,蛋白不流动,说明蛋白已打发完成
提前预热烤箱,130摄氏度。将三分之一蛋白与调好的蛋黄糊混合,注意手法,切拌或翻拌,切忌打圈圈,混合好后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,同样切拌或翻拌手法将两者混合
将拌好的糊糊倒入8寸容器,提起容器轻轻震几下,使气泡排出,入烤箱30分钟,蛋糕满满爬升,中间会高出磨具口
30分钟后将温度调至140度,一会会蛋糕会有稍微回落,不用担心,回至平面就不会再下陷了
时间到了会满屋子蛋糕香气,取出蛋糕磨具倒扣在烤网上,等待凉透后脱模
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