8寸南瓜戚风蛋糕 松软湿润不开裂
来源于果子学校配方,南瓜糊的加入让蛋糕更加湿润松软,同时也更加考验手速,推荐老手一试。
150度40-50分钟
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
色拉油 | 40克 |
低粉 | 66克 |
水 | 10±5克,看南瓜的质感决定 |
南瓜 | 80克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
糖 | 62克 |
8寸南瓜戚风蛋糕 松软湿润不开裂的做法
蛋黄加油乳化,成为蛋黄糊
面粉过筛,加入蛋黄糊中,加入之后面粉有可能成团,是正常现象(因为液体量不大)
称量出80克南瓜糊,加入蛋黄糊中,拌匀
往蛋黄糊中少量多次加入10克水,搅拌均匀,蛋黄糊部分完成。
预热烤箱,上下火180度
蛋白分3次加入白糖,打至9分发(小弯钩)。
蛋白分2-3次加入蛋黄糊中,切拌均匀,形成蛋糕糊
蛋糕糊倒入模具中,尽量轻柔而快速地将表面弄平整(我就是表面没弄平导致出现了小裂纹),送入烤箱,火力调整为上下火150度,烤40-50分钟
大概到38分钟左右就开始看状态,蛋糕熟了就可以拿出来啦~
马上正摔,倒扣晾凉,彻底凉了之后再脱模。如果是晚上做,过夜以后脱模最稳定了
不塌不缩不爆裂,口感比原味戚风更柔润,基本是满模的。
小贴士
南瓜最好选择水分比较多的,如果南瓜本来不甜,可以在蛋黄糊部分加10克糖,在蛋黄+油的步骤里面加入。
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