海绵裸蛋糕
此用量为七寸圆模用量,六寸请乘以2/3,八寸则乘以4/3
用料
鸡蛋 | 6只 |
低筋面粉 | 75g |
植物油 | 60g |
牛奶 | 75g |
白砂糖(蛋糕) | 50g |
淡奶油 | 250ml |
白砂糖 | 20g |
海绵裸蛋糕的做法
将五只鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋清放入无油无水容器中,蛋黄与另一只全蛋放入同一个容器。蛋黄碗中加入牛奶,手动打蛋器打匀。
低筋面粉过筛,同时将黄豆油放入奶锅中加热至出现纹路,关火稍凉,将面粉倒入油锅搅打至细腻顺滑。
将面糊与蛋黄糊混合均匀。烤箱预热160度。
打发蛋清。分三次加入砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器有小弯钩。取三分之一蛋白与面糊翻拌均匀,注意手法速度避免消泡。混合均匀后,将混合好的面糊倒回蛋白碗中翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中。震动模具将大气泡震出。如为活底模需在底部包上锡纸。放入烤箱水浴加热。160度烤10分钟后转150度烤50分钟。
烤好后取出,从约20厘米高处摔下模具震出热气,倒扣晾凉脱模。
淡奶油加糖打发,约6分钟打至细腻,较硬的裱花状态。装裱蛋糕。完成!
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