【暖暖焙家】鲜果裸蛋糕(全蛋海绵蛋糕)
不会抹面也能做出美丽的生日蛋糕~
用料
蛋糕体(6寸): | |
鸡蛋 | 150克 |
细砂糖 | 105克 |
蜂蜜 | 9克 |
黄油 | 26克 |
牛奶 | 41克 |
日清低筋面粉 | 101克 |
装饰: | |
淡奶油 | 400克 |
细砂糖 | 28克 |
水果 | 适量 |
【暖暖焙家】鲜果裸蛋糕(全蛋海绵蛋糕)的做法
烤箱预热上下火165℃(空烤约15分钟),
低粉过筛备用,水果切块,
取一个法焙客6寸加高阳极模,在其内侧、底部用手指抹少量黄油再贴上烘焙油纸(防粘)鸡蛋液跟细砂糖、蜂蜜隔热水搅拌,使温度达到40度,取出
牛奶跟黄油隔热水融化,使温度达到40度以上,备用
将步骤2用电动打蛋器高速打发约3-4分钟,至蛋糊发白粘稠、打蛋器提起有流动性、画8字在15秒内不消失(或者插牙签不倒的状态),再用打蛋器低速打发1分钟左右(此过程称之为整理气泡,可以使面糊更细腻蓬松),全蛋打发即成
加入过筛好的低粉翻拌至看不到干粉,大概翻拌35-40下,
再倒入步骤3中加热好的牛奶黄油液,翻拌均匀,大概翻拌60下
(可以先将少量拌好的面糊加入黄油牛奶液中,翻拌均匀后,
再倒入剩余的面糊中,翻拌均匀)
将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震一下,入烤箱烘烤35分钟左右;
出炉后震出热气,立即倒扣在晾网上冷却蛋糕胚冷却后脱模,平分成四片,将400克淡奶油加28克细砂糖打发到八分硬挺的状态,装入放了花嘴的裱花袋中,在蛋糕胚上挤花,装饰新鲜水果、插牌等即可。
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