巧克力滴落裸蛋糕——蓝带全蛋海绵蛋糕配方
现在有很多种海绵蛋糕的配方,加牛奶的加蜂蜜的等等,眼都看花了。
我这个蛋糕体用的是蓝带的经典全蛋海绵蛋糕坯配方,配料单纯,而且对黄油的处理也有很完美的方法,成功率很高。
我用的是标准6寸圆模,基本上涨满。
裸蛋糕的组合也相对简单,还结合了时下流行的滴落元素,想不好吃都难啊!
检验蛋糕好不好吃的一个简单方法,就是向来不吃甜食的老公主动要求留一块给他早餐,还说比外面买的好吃多了!家里有不善于表达的老公,你们都懂得!
用料
鸡蛋(蛋糕体) | 3个 |
低筋面粉(蛋糕体) | 80克 |
可可粉(蛋糕体) | 10克 |
细砂糖(蛋糕体) | 70克 |
黄油(蛋糕体) | 20克 |
淡奶油(奶油霜) | 250克 |
细砂糖(奶油霜) | 25克 |
66%巧克力(淋酱) | 30克 |
淡奶油(淋酱) | 40克 |
水果(装饰) | 适量 |
巧克力滴落裸蛋糕——蓝带全蛋海绵蛋糕配方的做法
制作蛋糕体:锅里烧一锅开水,关火后,黄油放小碗里隔水融化成液态。
还是刚才那口锅,放入打蛋盆,鸡蛋、细砂糖一次性加入,隔热水用电动打蛋器打发。
先用中低速划圈,每秒两圈的速度,打到上图这种颜色变白有均匀的泡泡时,开始用高速打发。
一直打到体积明显膨胀、纹路清晰时,慢慢减档整理,打蛋器直立、另一手反方向转盆,直到可以画8字又不会很快消失就好了。
舀两勺鸡蛋霜到黄油里,搅拌均匀、乳化充分。
过筛的面粉和可可粉分三次加入鸡蛋霜,快速切拌均匀。
把黄油混合物倒进来,快速切拌均匀。
模具事先刷软化的黄油筛粉防粘(配方外),蛋糕糊从20厘米高的地方倒入,震两下。
放进预热到180度的烤箱,中下层、上下火,烤25分钟就好了。
烤箱里的实际温度维持在160度左右,烤好了刚好涨满。
成品膨胀得不错,而且完全没有开裂。取出震两下,倒扣晾凉,比较好脱模。
制作奶油霜:淡奶油加入白砂糖,隔冰水打发。电动打蛋器一直高速划圈,手感越来越重,纹路越来越清晰,直到出现这种好像不怎么平滑就好了。打好后放冰箱冷藏。
制作巧克力淋酱:巧克力豆和淡奶油一起隔热水融化,搅拌均匀顺滑,装入裱花袋备用。
组装装饰蛋糕:蛋糕彻底晾凉后切成平均的三片,切面组织还是挺细腻的。
一层蛋糕坯、抹一层奶油霜、摆一层水果丁,再抹一层奶油霜。反复两次,最上一层的边缘挤上巧克力淋酱,制造滴落效果。再按照自己的喜好摆上水果,就做好了。放冰箱冷藏一小时以上更好吃。
切面看着也挺有食欲吧!
小贴士
1.鸡蛋每个带壳55克左右的,太大太小的蛋去壳总重在150克左右就好了。
2.鸡蛋打发一定要隔热水,并且一气呵成,不然时间太长升温太高,而且也不稳定。
3.鸡蛋打发过后的整理很关键,这样操作把大气泡赶出去,鸡蛋霜才会细腻稳定。
4.先用一点鸡蛋霜跟黄油混合,这一步很关键,可以乳化的更充分,也更利于最后跟蛋糕糊搅拌均匀。
5.可可粉本身很容易造成消泡,所以切拌要迅速流畅,有一点深色的可可点点是没关系的,一烤就均匀了。如果追求蛋糕糊特别均匀无颗粒,那多半已经消泡了。
6.我用的总统淡奶油,动物性的不容易打发,所以淡奶油一定要冷藏过的,并且隔冰水,这样打发就很容易了。
7.蛋糕做好以后冷藏一小时以上,蛋糕体跟奶油霜结合的更好、巧克力淋酱也稍凝固了,会更好切,也更好吃!所以不要心太急哦……
-
国风手绘蛋糕卷的做法和图解,国风手绘蛋糕卷怎么做更好吃
用料手绘部分:蛋白24克克细砂糖20克克低筋面粉20克克黄油24克克食用色素适量蛋糕卷部分:玉米油40克克牛奶60克克鸡蛋5个(每个带皮55克左右)个细砂糖40克克低筋面粉60克克蝶豆花粉3克克柠檬汁几滴滴淡奶油180克克细砂糖(淡奶油用)12克克国风手绘蛋糕卷的做法手绘部分...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
减糖杯子蛋糕的做法和图解,减糖杯子蛋糕怎么做更好吃
老公和两个女儿都喜欢吃蛋糕面包,对于买的,压根儿不放心,这个蛋糕实验N次零失败,简单易上手!用料牛奶40克鸡蛋3个(约145克)低筋面粉100克蜂蜜5克白糖60克黄油20克减糖杯子蛋糕的做法全蛋3个,蜂蜜5克,白糖60克全部加入,高速打发至稍微可以立住,掉下去不会立刻消融面粉过筛...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
相关文章
- 蓝带配方杏仁海绵蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典巧克力蛋糕(蓝带配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力海绵蛋糕 裸蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 6寸配方巧克力蛋糕生日蛋糕杯子蛋糕可可海绵蛋糕15厘米全蛋打发的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 六寸全蛋巧克力海绵蛋糕(不失败的海绵蛋糕一)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力全蛋海绵蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 六寸黑森林裸蛋糕(巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全蛋海绵蛋糕(蓝带配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “蓝带配方”经典巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 裸蛋糕“巧克力海绵”的烹饪做法,大厨教你详细做法