反转菠萝磅蛋糕
用料
菠萝酱 | |
新鲜菠萝 | 300克 |
黄油 | 50克 |
砂糖 | 70克 |
磅蛋糕 | |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 50克(原方100克) |
海盐 | 2克 |
鸡蛋(60克左右) | 2个 |
奶 | 20ml |
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 5克 |
模具防粘 | |
黄油 | 若干 |
砂糖 | 若干 |
反转菠萝磅蛋糕的做法
模具四周和底部涂满黄油,撒砂糖,将多余的砂糖磕出来,模具备用。
菠萝去硬芯切小块备用,开小火,锅里放入黄油和砂糖,砂糖炒化后放入菠萝块。
等菠萝变软炒出果汁后,将菠萝块摆入模具,然后将锅里剩下的糖浆大火收汁,等糖浆浓稠了关火浇在摆好的菠萝块上。软化好的黄油用打蛋器打蓬松,分两到三次倒入糖粉,将黄油打到颜色发白体积膨大。
加入海盐搅打均匀。
鸡蛋事先打散,分6次加入黄油,每次加入鸡蛋都要搅打均匀避免水油分离。
倒入牛奶,用刮刀拌匀。
低粉和泡打粉混合过筛,倒入黄油糊中,混合均匀。烤箱预热160度,将面糊装进裱花袋,挤进模具,八分满。
烤箱预热好,将模具放进烤箱中下层,烤30分钟左右,烤至蛋糕上色。烤好的蛋糕冷却后才好脱模,不然菠萝块可能会掉。脱模之后就可以享用啦!
小贴士
1,原方的糖量是100克,这款已减糖,如果还嫌齁儿我觉得还能减10克左右。
2,炒菠萝的黄油不建议减少,因为这样不仅加入了黄油香气,还不容易粘锅。
3,硅胶模具可以不涂黄油撒砂糖,固底金属模具一定要做一下防粘处理,而且超推荐用砂糖,粗粒砂糖烘烤后会有焦糖风味,没有融化的砂糖粒吃起来还有酥酥的口感,而且菜谱里蛋糕的糖量减半,配上四周的砂糖非常好吃。
4,配方可以做两个六连马芬模的量(12个小蛋糕),面糊一定要薄薄的铺在模具里面,不然蛋糕会吐出来的😂
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