焦糖菠萝翻转蛋糕
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 130克 |
低筋面粉 | 165克 |
牛奶 | 48克 |
黄油 | 48克 |
焦糖菠萝: | |
带皮菠萝 | 1个(2斤左右) |
细砂糖 | 130克 |
黄油 | 20克 |
朗姆酒 | 一小勺 |
香草精 | 一小勺 |
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法
菠萝切片不要太薄差不多2.5㎝的厚度
不粘锅内加130克细砂糖30克清水小火熬煮至琥珀色,然后倒入少量热开水
将切好的菠萝放入锅中,同样是小火加热到菠萝变软渗出果汁,加入20克黄油慢慢融化,加入朗姆酒,一小勺香草精煮到汤汁略粘稠。
煮好的菠萝放凉后均匀地铺在提前垫有油纸的模具底部。
制作海绵蛋糕体:
碗中加入48克牛奶48克黄油,加热至完全融化备用5个鸡蛋打散,加入130细砂糖盆底坐50度热水高速打发
打发至全蛋液由深变浅,直到体积变大
提起打蛋头画出8字纹路不易消失
转低速继续打发一分钟左右,这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失,蛋糊越来越细腻时就可以停止打发了
打发好的全蛋糊中筛入165克的低筋面粉,用刮刀采取切伴和翻伴的手法,混合均匀至无干粉
借助刮刀加入黄油翻伴均匀,成为细腻的海绵蛋糕糊
倒入提前铺好菠萝的模具中,将装有蛋糕糊的模具轻震2下,震出大气泡,放入烤箱,倒数第二层180度35—40分钟
取出后倒扣脱模凉晾
翻转后把剩余的糖汁刷在蛋糕上
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