六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕
一抹青新翠绿~婉转优美的曲线,搭配酸奶造就成口感细腻的戚风蛋糕!(配方为6寸的量,8寸可自行翻倍)
用料
蛋白 | 75克 |
细砂糖 | 10克 |
蛋黄 | 35克 |
细砂糖 | 20克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
酸奶 | 65克 |
热水 | 10克 |
抹茶 | 4克 |
六寸#抹茶斑马纹酸奶戚风蛋糕的做法
蛋黄打散
加入20克糖“z”字形拌匀
加入玉米油“z”拌匀直到蛋黄乳化,不能水油分离
加入酸奶‘z’拌匀(我用的是蓝莓味的所以颜色有点深,请忽略)
加入过筛面粉
同样“z”字形拌匀,得到细腻光滑的面糊
50-60度左右的热水加入过筛的抹茶
彻底拌匀使其无颗粒状,备用
打蛋白前先预热烤箱!!!蛋白里加入几滴柠檬汁
先高速打出呈鱼眼状
加入一半量的糖,用中速打发
蛋白变细腻加入剩下的糖,继续中速打发
打到干性发泡,打蛋头能拉出尖角即可
蛋白取3/1与蛋黄糊翻拌均匀
再倒回原来的蛋白里继续翻拌均匀,注意手法正确避免消泡
拌均匀的蛋糕糊取半左右与之前准备好的抹茶糊翻拌均匀
得到两个颜色的面糊(原色与抹茶色)
准备两个勺子,两种面糊轮流加入模具内
一层原色一层抹茶叠加后它会自动往外扩大,不能用勺子随意调整
最后轻震几下震出气泡即可入炉,根据自己烤箱皮气上下火150℃烤50分钟(时间与温度仅供参考)
出炉轻摔几下倒扣放凉即可脱模
不回缩不塌腰
小贴士
1:蛋白分好后先放回冰箱里冻起来,这样打出来的蛋白稳定不易消泡
2:没有柠檬汁可用等量的白醋替换
3:抹茶可换可可粉口味,操作流程不变
4:先操作抹茶糊备用是为了后面与蛋白混合的流程顺畅快速避免消泡
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