香橙咖啡戚风蛋糕
该配方可以做1个8寸戚风蛋糕,或2个6寸戚风蛋糕
温度:145度中下层60min
用料
橙汁 | 3个 |
鸡蛋(带壳55g左右) | 5个 |
低筋面粉 | 68克 |
细砂糖 | 60克(全蛋清用) |
咖啡液 | 60克 |
玉米油 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1克 |
香橙咖啡戚风蛋糕的做法
用咖啡机萃取咖啡液,称取60g咖啡液放入打蛋盆,冷却备用。
PS:我想咖啡浓郁,所以选了意式浓缩咖啡。也可以用咖啡粉冲泡备用。把橙子用盐搓洗表面,然后切片。放入锅中,加水浸没橙子片,再加2勺糖(配方外),煮开,小火煮15min。
PS:一个蛋糕需要7片橙子片,可以多准备几片。
和香橙蛋糕卷不同,这个橙子片不要切太薄,厚一点更适合。取出橙子片,选取大小相近的7片用厨房纸巾吸干水分,然后把橙子片如图摆在六寸模具的底托上。
用刀切掉多余的部分,盖上厨房纸巾或保鲜膜备用
将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白必须放在无油无水的盆,放进冰箱冷藏室备用,蛋黄放在碗里
向装有咖啡液的打蛋盆加入玉米油,用手动打蛋器搅拌成乳化状态
加入过筛的低粉,用手动打蛋器画一字快速搅拌成糊状,无干粉状态就行
加入蛋黄,用手抽搅拌均匀。
后蛋法可以防止面糊出现颗粒
预热烤箱165度。蛋白滴入几滴柠檬,分三次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低速,不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈,再稍微转动打蛋盆再停留数秒,依次类推直至盆子转弯一圈,这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。
打到硬性性发泡的状态,即有直立的小尖角
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再倒回蛋白霜中翻拌均匀,从20cm左右高度倒入模具中,约七分满,用刮刀抹平,轻轻震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层,上下火145度60分钟。注意观察,上表面上色了,及时加盖锡纸。(具体时间依各家烤箱而定)
出炉后力震两下模具,,倒扣后放凉脱模(一般第二天脱模)先用脱模刀在蛋糕和模具壁之间划一圈,让它们分离,注意不要破坏橙子表面。
吃的时候用锯齿刀切开即可享用。
小贴士
这个配方我做了一个6寸香橙咖啡蛋糕,和8寸心形咖啡奶油夹心蛋糕(另一篇祥叙)
-
牛油果椰香拿铁的详细做法,牛油果椰香拿铁做法技巧
🫶🏻牛油果椰香拿铁🫶🏻🍷奶油、焦糖🉐风味牛油果绵密的口感,和咖啡融合,一入口满满的椰香,大大满足玩转☕️咖啡饮品🤏🏻妳也可以#咖啡#HAO咖啡#牛油果椰香拿铁用料牛油果1个冰块2块牛奶250克咖啡40杯椰子粉10克牛油果椰香拿铁的做法牛奶加椰子粉,使用蒸气打发加入...
-
新断货王“椰云拿铁”,宅家也能复刻啦的烹饪做法,大厨教你详细做法
最近爆火的【椰云拿铁】还有谁没喝到?其实做法超简单,只需一瓶万能椰浆,在家也能轻松get同款椰云拿铁啦!新品“椰云拿铁”vs老网红“生椰拿铁”最吸引人的应该就是:“一口喝到大气层的椰云”吧!轻盈绵软的椰云奶盖,看起来好像很难,其实做起来一点“椰”不难!用料椰...
-
生椰拿铁☕️咖啡千层|无需烤箱|治好强迫症的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个菜谱没有任何技巧,做千层就是要有耐心耐心耐心耐心!!!另一个要点就是要过筛过筛过筛~~再过筛冷藏之后才能切,切得时候一刀下去,不要拉没有咖啡机的宝,自己泡点速溶咖啡~泡速溶咖啡的适当减糖用料鸡蛋(带壳55-60克)3个牛奶200克淡奶油100克咖啡液75克细砂糖25克黄油(...
-
仙人掌薄荷牛奶拿铁的详细做法,仙人掌薄荷牛奶拿铁做法技巧
今天居家喝个绿色咖啡薄荷味儿的不仅冰块是仙人掌杯子也要是仙人掌哦清清凉凉好舒服~用料薄荷糖浆适量牛奶适量浓缩一份仙人掌薄荷牛奶拿铁的做法薄荷糖浆+牛奶调匀,倒入仙人掌模具里,冻成冰块掰出来是这样,总共8个,就掰出来2个完整的哈哈仙人掌杯子里放入仙人掌冰...