金盘肉松蛋糕
用料
洋鸡蛋 | 6个 |
花生油 | 70克 |
牛奶 | 80克 |
盐 | 1.5克 |
糖(蛋白) | 50克 |
细砂糖(蛋黄) | 10克 |
低筋面粉 | 120克 |
柠檬汁 | 2克 |
自制肉松 | 适量 |
小香葱 | 适量 |
金盘肉松蛋糕的做法
油,奶,盐,10克白糖混合一体
隔水加热,搅拌乳化,看不见油为止。
乳化好后筛入低筋面粉,搅拌均匀。我用的是自制多维低筋面粉,不怕搅拌哦。
面糊搅拌均匀后加入6个蛋黄,继续搅拌均匀。
分离好的蛋白在无水无油的容器里加柠檬汁,开始打发,白糖分三次加入。
蛋白打发至提起打蛋笼有弯钩状态即可,打发至湿性即可,这样烤出的蛋糕不容易开裂。
把三分之一的蛋白糊混合到蛋黄糊中,J字形翻拌。翻拌均匀,后把混合有蛋白的蛋黄糊,倒入剩余三分之二的蛋白中,继续J字形翻拌
把翻拌好的蛋糊倒入28×28的金色烤盘中,用刮刀把表面刮均匀。
好像设置到蛋糕功能设置上下火180℃,开始预热。
烤箱预热的时候我们可以把把蛋糕糊表面撒上肉松和香葱。烤箱预热结束后放入中层烤制20分钟。
出炉了
小贴士
中间加奶油,更好吃
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