虎皮肉松蛋糕卷(金盘一盘)
虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加了一层虎皮,看起来复杂,操作起来并不多费多少事,但是却能给人一种很厉害的感觉有没有,所以,你要不要也试试看?
当然,还要考虑一下多出来的6个蛋清要做什么才不浪费。
用料
虎皮部分: | |
蛋黄 | 6个 |
糖 | 45克 |
淀粉 | 15克 |
蛋糕卷部分: | |
鸡蛋 | 4个 |
面粉 | 75克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
色拉油 | 50克 |
肉松馅儿部分: | |
沙拉酱、肉松 | 适量 |
虎皮肉松蛋糕卷(金盘一盘)的做法
先做虎皮部分,蛋黄加糖用电动打蛋器打发,至少打5分钟,可以明显看到蛋黄膨发起来,颜色变浅。
这可以明显看出来蛋黄打发的程度,和上图是同一个位置拍的,打发好的蛋黄糊颜色非常浅,提起打蛋器,滴落的蛋黄糊有明显痕迹。
筛入淀粉,继续低俗搅拌一会,然后倒入底下垫了油纸或烤纸的烤盘,送入已经预热好200度的烤箱中层,烤约10分钟。
五分钟左右就能看到蛋黄糊皱了起来,最后一两分钟要盯紧,看到上色足够就行,不要大意,很容易黑过头。做好的虎皮可以盖油纸放一边。
蛋糕卷部分:牛奶和色拉油搅拌均匀乳化完成,筛入面粉,搅拌至无颗粒状态,然后鸡蛋的蛋黄蛋清分开,蛋黄放进面糊中继续搅拌直至成为细腻的面糊。
烤箱预热175度,取无油无水的干净盆打发蛋清,加入糖,打发至拉出小弯钩即可。取三分之一蛋白糊放入面糊中,翻拌均匀,再把面糊倒入剩下的蛋白糊翻拌,然后离桌面20-30厘米处倒入垫了烤纸的烤盘中,表面用刮板刮平,震出大气泡,放入烤箱中层175度烤20反正左右。
烤好的蛋糕卷片放凉后,平的那面涂一点点蜂蜜水和一点点沙拉酱,盖上之前做好的虎皮。
然后翻过来,涂上一层比较厚的沙拉酱,撒上肉松,卷起,定型半小时左右即可。
卷紧一点会更好看,我的虎皮因为之前卷起来放的,然后卷蛋糕卷的时候方向上和之前的方向正好垂直了,于是有的地方有点点皱了,不过不要在意这些细节,哈哈,好吃最重要嘛!
小贴士
只要做过蛋糕卷的朋友,这款虎皮卷基本上是没有难度的,唯一要注意的就是虎皮部分蛋黄的打发,一定要打到位,不然是皱不起来的哦!
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