肉松蛋糕卷
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 52克 |
细砂糖 | 60克 |
沙拉酱 | 100克 |
肉松 | 50克 |
肉松蛋糕卷的做法
蛋白与蛋黄分离。牛奶、玉米油与蛋黄混合,用蛋抽搅打至完全乳化。筛入低筋粉,搅拌至无颗粒状态。
蛋白加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡,能拉出大弯勾即可。1/3蛋白霜加入蛋黄糊,轻柔快速搅拌均匀,再全部倒回蛋白盆,继续搅拌均匀。
在距离烤盘30m处,将面糊从中心点倒入铺了油布的烤盘,用刮刀刮平,轻磕几下震出大气泡。撒上少许肉松。
放入预热好的烤箱,上下管180度,中层烘烤15-18分钟。烤好后立刻出炉,震几下散热气,连同烤盘一起放在凉网上。
将凉至温热的蛋糕片倒扣在干净的油纸上,撕掉油布,切除四周较硬的边,其中上下两端斜切。
沙拉酱均匀涂抹在蛋糕片上,撒一层肉松,最后再挤一些沙拉酱。
把蛋糕片紧紧卷起,收口压在蛋糕卷底部。定型好的蛋糕卷,切掉两端多余的部分即可。
小贴士
1、图中模具为学厨WK9055,烤箱为柏翠PE5400。
2、蛋白若打发过度会造成蛋糕片烘烤时出现开裂现象。
3、若烘烤过度会使蛋糕片干硬,卷起时易开裂。
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