黄桃奶酪慕斯
冰箱里的一盒淡奶油再不用就过期了,前一阵做了些黄桃罐头,做个黄桃奶酪慕斯吧!生黄桃容易氧化,熟黄桃做出来的颜色更漂亮!
用料
黄桃果肉泥 | 250克(含镜面) |
奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 150克 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
吉利丁 | 3片(15克) |
6寸戚风蛋糕片(1.5cm厚) | 两片 |
黄桃奶酪慕斯的做法
自制黄桃罐头250克
用料理机打成细腻的果泥
奶油奶酪100克,提前拿出软化,加入170克黄桃果泥,搅打成细腻的黄桃奶酪糊
两片吉利丁用冷水泡软(1~2分钟),捞出放入到50克牛奶中,加入25克白砂糖,隔热水加热至全部融化,放凉。(吉利丁片不要泡时间长了,否则不好捞出,此部未拍照)
将其倒入到3中,搅拌均匀150克淡奶油+15克白砂糖
打至七、八分发,纹路不消失的状态即可(不要打太过,不好拌匀,此图的状态打的有些过)
将加了吉利丁的黄桃奶酪糊(第4部的混合糊)与打发好的淡奶油混合,翻版均匀,慕斯液制作完成
6寸戚风蛋糕片周边切掉1㎝,6寸蛋糕模具底部垫一张油纸,放一片蛋糕
倒入一半慕斯液,放入冰箱冷冻10分钟
拿出蛋糕模,再放入一片蛋糕
倒入剩下的一半慕斯液,有气泡震一下,放冰箱冷藏2~3小时
一片吉利丁用冷水泡软,捞出,放入50克清水,隔热水加热至全部融化,加10克白砂糖,搅拌均匀,放凉,倒入80克黄桃果肉泥,搅拌均匀(可过筛),倒入冷藏好的慕斯蛋糕上面,再放入冰箱冷藏一夜
脱模,用电吹风在模具侧面儿吹两圈,活底模可以轻轻压下来了,表面可做装饰,不装饰颜色也很漂亮,欣赏一下吧
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小贴士
1、吉利丁片用冷水不要泡太长时间,否则不好捞出,1-2分钟泡软即可。
2、吉利丁片如果想少放些可考虑8克(与黄桃奶酪糊混合)+4克(做镜面)。
3、淡奶油不要打过,出现纹路,失去流动性就可以了。
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