酸奶黄桃奶酪慕斯
用料
主料 | |
手指饼干 | 140克 |
黄油 | 50克 |
黄桃果肉 | 300克 |
奶油奶酪 | 150克 |
原味酸奶(自制) | 250克 |
吉利丁粉 | 25克 |
淡奶油 | 200ml |
砂糖 | 100克 |
柠檬汁 | 30克 |
凉开水 | 330克 |
辅料 | |
盐渍樱花 | 适量 |
香草精 | 适量 |
酸奶黄桃奶酪慕斯的做法
准备所需材料;
将黄油放入微波炉中,加热融化;
将手指饼干放入料理机中打碎;
将融化的黄油倒入饼干碎中混合均匀,倒入8寸蛋糕模中;
用勺子压实放入冰箱冷藏待用;
将黄桃切块,用料理机打成果蓉;
将黄桃果蓉放入小奶锅中,加入10克吉利丁粉搅拌均匀,小火加热至温度约50度,关火晾凉;
黄桃果蓉晾凉后,加入5克柠檬汁;
将奶油奶酪放在料理杯中,加入20克砂糖,搅打均匀;
打好的奶酪细腻而有光泽;
将打好的奶油奶酪与黄桃果蓉混合拌匀;
将200克淡奶油中加入15克砂糖,进行打发;
打发至6成即可,也就是出现问路会慢慢消失的状态,有一定的流动性;
取一半淡奶油与黄桃奶酪糊混合均匀,剩余的淡奶油暂时放入冰箱冷藏;
从冰箱取出饼干底,将黄桃奶酪奶油糊倒在上面,轻轻震出气泡,放入冰箱冷藏2小时,直到表面凝固;
将15克吉利丁粉放入碗中,加入80克凉开水浸泡充分;
将泡好的吉利丁粉进行隔水加入,慢慢搅拌,直至全部融化为液体;
将酸奶中加入10克柠檬汁、30克砂糖和几滴香草精,混合均匀;
将融化好的吉利丁液倒入一半至酸奶中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟;
从冰箱中取出冷藏好的酸奶糊和另外一半打发的淡奶油,混合搅拌均匀;
从冰箱中取出冷藏凝固的黄桃慕斯层,将混合好的酸奶糊倒在上面;
轻轻震出气泡,再次放入冰箱中冷藏2个小时,直到表面凝固;
将盐渍樱花用清水浸泡,期间换水2次,把盐充分泡掉;
待酸奶层凝固后,将250克清水加入35克砂糖、15克柠檬汁,混合融化;
然后,与制作酸奶慕斯层剩下的吉利丁溶液混合均匀,放入冰箱冷藏15分钟;
冷藏后取出,倒在凝固好的酸奶慕斯上;
将盐渍樱花点缀在上面做装饰;
再次将慕斯放入冰箱冷藏2个小时;
取出后,用热毛巾敷在模具外面一会儿,即可脱模;
切开后直接食用就好。
小贴士
1、这个慕斯蛋糕是用阳晨8寸活底圆形不粘蛋糕模制作的;
2、配方中的砂糖,用量比较少,成品口味酸甜清淡,热量也相对较低,如果喜欢口味甜一些的,可再适量增加糖量;
3、酸奶和吉利丁溶液混合后,不能立刻与打发的淡奶油混合,因为酸奶中加入了柠檬汁后变得比较稀,和淡奶油混合会使淡奶油消泡,成品会不膨松,口感不轻盈;
4、制作透明樱花层一定不要着急,要彻底冷藏,并等酸奶层凝固后再做,如果酸奶层不凝固或者透名层温度偏高,就会将酸奶层表面融化,导致镜面浑浊,效果不好;
5、切慕斯用普通刀具即可,如果想效果好的话,就把刀在火上稍微烤一下,更好切,每切一下,都用厨房纸巾擦干净。
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