白奶酪慕斯
使用没有酸臭、味道清爽、质地柔软的新鲜奶酪制作的甜点。将糖分较少的新鲜蓝莓和草莓捣碎,放入底部,代替酱汁使用更酸甜可口。
用料
白奶酪 | 230g |
低糖甜味剂(味之素) | 15g |
水 | 12g |
蛋黄 | 25g |
吉利丁片 | 2g |
淡奶油(42%) | 115g |
草莓 | 80g |
覆盆子 | 28g |
蓝莓 | 25g |
薄荷叶 | 2g |
白奶酪慕斯的做法
碗内放入白奶酪,搅拌到顺滑。低糖甜味剂和水混合,开火加热。甜味剂熔化后,倒入盛有打散蛋黄的碗内,用打蛋器搅拌,边持续搅拌边隔水加热到70℃。
离火,放入泡软的吉利丁片搅拌,熔化。
搅拌到变凉后,取部分白奶酪放入搅拌。搅拌均匀后分几次倒回白奶酪碗内,搅拌到顺滑。
打发淡奶油到8分发。
将淡奶油分两次放入盆内,用打蛋器慢慢搅拌。最后改用橡皮刮刀,调整状态。
将用来装饰的水果留出后,剩下的等分放入杯中,用擀面棒捣碎。
用勺子将淡奶油等分舀入杯中。放入冰箱冷藏约2个小时。冷藏后的淡奶油在上面放上对半切的草莓、覆盆子及蓝莓、捣碎的水果,装饰上薄荷叶。
小贴士
吉利丁片用水泡软,拭去水分。
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