仿真椰子慕斯🥥
可爱的小小椰子慕斯蛋糕
不仅造型上仿真有趣
整体口味也融合了热带风情
椰子慕斯 芒果百香果夹心 椰子海绵
一起来做夏天最清凉的“椰子”吧~
*配方可制作椰子慕斯(球形模具)7—8个
用料
椰子海绵 | |
蛋白 | 35克 |
糖a | 40克 |
杏仁粉 | 20克 |
椰蓉 | 20克 |
低粉 | 14克 |
盐 | 0.5克 |
鸡蛋 | 一个 |
糖b | 8克 |
黄油 | 7.5克 |
芒果夹心 | |
百香果果茸 | 46克 |
芒果果茸 | 46克 |
青柠果茸 | 2克个 |
NH果胶 | 2克 |
糖 | 7克 |
新鲜芒果丁 | 105g |
椰子慕斯 | |
椰子果茸 | 140克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 20克 |
椰子酒 | 30克 |
吉利丁 | 5.3克 |
打发奶油 | 200克 |
巧克力涂层 | |
牛巧(或黑巧) | 150克 |
可可脂 | 150克 |
仿真椰子慕斯🥥的做法
#制作椰子海绵
鸡蛋+糖b隔水38度,继而打发至有纹路
加入所有粉类拌匀
蛋清+糖a打发
混合翻拌
挤入半球夹心模具(4x2cm)九分满
烤箱150度风炉15min(具体根据自家烤箱和面糊状态为准)
烤完脱模晾凉
#制作芒果夹心:所有果茸放进煮锅加热到40度,加入果胶和糖的混合物,搅拌煮开加入新鲜芒果丁,挤入夹心圆柱模具(4x2cm)冷冻至凝固
#制作椰子慕斯
准备圆球模具
椰子+牛奶+糖融化到27度,➕椰子酒,取一部分与吉利丁块一起隔水化开,再倒回,降温到27–28度
加入打发奶油拌匀,分装进裱花袋备用
先挤一半椰子慕斯入模
放入椰子海绵
挤椰子慕斯八九分满
放入芒果夹心
不要压到慕斯里,让夹心的一面朝上,冷冻
#出品:准备巧克力涂层,降温到35–40度
慕斯脱模 稍作修整
用竹签插入并将慕斯裹上涂层(此过程一气呵成)
用毛刷均匀刷上纹路
底托挤葡萄糖,放一块小圆沙布列,挤葡萄糖,放慕斯,表面刷果胶,放上吸管形状的巧克力,薄荷叶装饰。
小贴士
1、小圆沙布列参考配方“焦糖柳橙圣托诺黑”中的塔底
2、葡萄糖浆的作用是固定
3、出品过程戴手套操作,避免手温过高和留下指纹
4、椰子慕斯温度一定要把控好,如果最后太稀,会导致芒果夹心沉底
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