马斯卡彭酸奶慕斯
用料
戚风蛋糕 | 6寸 |
树莓冻 | |
树莓果蓉 | 135g |
糖 | 35-40g |
吉利丁粉 | 9g |
冷水 | 27g |
慕斯糊 | |
鸡蛋黄 | 1个 |
糖 | 30g |
牛奶 | 50g |
奶油 A | 50g |
希腊酸奶 | 60-70g |
马斯卡彭 | 50g |
奶油B | 170g |
吉利丁 | 9g |
冷水 | 27g |
香草精 | 2g |
马斯卡彭酸奶慕斯的做法
1.准备工作:准备一个6寸的戚风蛋糕,60g浓稠酸奶,就是普通酸奶过滤掉乳清。2份吉利丁粉分别泡冷水。马斯卡彭奶酪放置室温软化。
2.烤好戚风蛋糕切成3片,慕斯蛋糕我用了2片蛋糕体,如喜欢蛋糕多的,可以放3层。先放一层蛋糕胚到磨具中待用。
3. 准备果蓉,我用的是宝蓉甜水果泥树莓口味的,吉利丁粉导入准备好的冷水,放置5分钟,水果泥加入30-40g的糖,稍微加热一下,余温搅拌至糖融化。放置好的吉利丁粉隔水加热至融化,倒入果蓉中,搅拌均匀,放入冰箱冷却至液体粘稠状,然后倒入第一步准备好的蛋糕模具中。
4. 准备慕斯糊,蛋黄中放糖,打散。50g牛奶和50g奶油混合加入香草精,加热至锅的边缘冒小泡泡,一点点的倒入蛋黄盆中,同时快速搅拌蛋黄糊,直至牛奶全部导入蛋黄糊。再把混合后的蛋黄糊导入锅中,最小火搅拌,稍微有点粘稠后关火,倒入碗中,快速搅拌降温。降温后倒入酸奶,搅拌均匀,最后混合好的蛋黄糊需滤网过滤放置待用。
5.吉利丁粉B粉隔水加热,加入过滤后的蛋黄糊中,搅拌均匀,无颗粒感或结块,如吉利丁有结块可把蛋黄糊稍微隔水加热下,用余温至吉利丁融化,混合均匀后放凉待用。
6. 奶油B放入马斯卡彭奶酪,打发只6-7分,即打蛋器抬起有小尖尖,但还略有流动性。冷却后的蛋黄糊倒入打发的奶油中,搅拌均匀。
准备慕斯磨具,我用的6寸的蛋糕模具,最底下一层放的蛋糕胚,一层树莓冻,一层慕斯糊,一层蛋糕体,最上面一层慕斯糊。表面整形均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,4小时以上,隔夜更好。
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