小兔子马斯卡彭芝士慕斯
方子是我根据做了很多次慕斯蛋糕,自己写的,仅供参考。有需要的拜托打个招呼,谢谢!📢(这个方子是慕斯蛋糕,不是屁股可以抖动的方子,可以去看看兔子布丁的方子,那个是抖动)❗️❗️❗️
用料
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 30克(有人说不甜,确实不甜。可以增加10-20克糖) |
牛奶 | 250克 |
马斯卡彭奶酪 | 50克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
黑巧克力币 | 2-3枚 |
小兔子马斯卡彭芝士慕斯的做法
40-50度水温,巧克力币装入裱花袋,系扣,放入水里融化,融化后擦干外面的水(巧克力怕水),剪口挤到碗里,开始画小兔子眼睛,画好冰箱冷冻10分钟。(如果技术好,手不抖用一块巧克力币也是可以的,我是担心万一和我一样手抖、又完美主义的话就多化两块也不会浪费,最后可以舔舔碗😋)
我的模具大小尺寸图上有标,材料如图。
吉利丁片冷水浸泡,夏天放在冰箱里冷藏浸泡。
马斯卡彭奶酪隔水搅打顺滑,加入牛奶,继续搅拌,温度46-48度,放入泡软的吉利丁,搅拌均匀过筛去除颗粒。
淡奶油加细砂糖打至六成,可以流动的状态,不要打到裱花状态。
牛奶芝士吉利丁液,分三次倒入,与奶油搅拌均匀,过筛去除颗粒,小兔子会更光滑,口感更细腻。
混合好过筛后的慕斯液倒进模具,如有小泡泡,用牙签轻轻划开。
震模后放入冰箱冷冻,一定冷冻哈,四小时以上,脱模。(震模看我的小提示)
最后祝大家成功!
小贴士
啰嗦一下:模具比较软,直接端进冰箱有难度,所以我在底下放了个烤盘,这样比较好端,不会洒,震模也容易一些。
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