马斯卡彭抹茶慕斯
三能4寸活模具一个。做六寸就翻倍吧。
抹茶跟慕斯一结合,自然涉及到了爱情。
这是一个法国摩尔庄园的纯爱故事。
传说有一个贫穷的小伙子看上了摩尔庄园庄主的女儿,但不知道用什么来表达对女孩的爱,苦思冥想之后,他就每天留下一些采摘的茶叶,做成抹茶蛋糕,给女孩送过去。
终于有一天女孩被打动,跟小伙子私奔了。后来爱女心切的庄主接受了他们,小伙子的蛋糕手艺从此在庄园传承下来,那款打动女孩的蛋糕也成了庄园的标志,被称为:“抹茶慕斯”。
用料
马斯卡彭奶酪 | 50克 |
淡奶油 | 110克 |
牛奶 | 50克 |
吉利丁片 | 5克(一片) |
朗姆酒 | 5克 |
抹茶粉(若竹) | 5克 |
糖粉 | 30克 |
饼干底材料 | |
奥利饼干(去夹心) | 40克 |
黄油 | 18克 |
马斯卡彭抹茶慕斯的做法
吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)
选一个四寸活底模具,模具底下垫一张油纸,黄油隔水融化,去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。
马斯卡彭奶酪加入5克朗姆酒用手动打蛋器搅拌至顺滑。
吉利丁隔水融化,与马斯卡彭搅拌均匀。(水温不能高过50度,不然会影响吉利丁凝固)。50克牛奶分多次与5克抹茶粉搅拌均匀。然后将抺茶液加入奶酪糊中搅拌均匀。混合后过筛。
淡奶油110克加30克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。将混合好的抹茶糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。
将慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小时。
冷藏4小时后取出抚热毛巾,或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。
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