奶油奶酪转化马斯卡彭
马斯卡彭奶酪是做提拉米苏或者半熟芝士蛋糕的主要原料,但是卖的地方不多,有时候突然要用,如果家里有奶油奶酪的话可以直接代替一下,当然味道和口感不能完全达到正宗,但是一时间救急还是很方便的😁
方子参考了@君之 的提拉米苏中的方法,我又进行了一些改动,主要是为了方便自己用,大家也可以试一试。
这样做出来大概是620g的成品,可以做8-10寸的蛋糕,可以减半做6寸用量
用料
奶油奶酪 | 400g |
淡奶油 | 220克 |
柠檬汁 | 20g |
奶油奶酪转化马斯卡彭的做法
1⃣️柠檬挤出汁(小窍门:用不完的柠檬直接对半切开包保鲜膜冷冻保存,下次要用的时候拿出来微波炉叮一下,还会非常好挤汁);2⃣️淡奶油原方是用毫升,我已经换算成克了可以直接用碗盛;3⃣️奶油奶酪切小块隔热水或微波炉软化。
柠檬汁倒入淡奶油,轻轻搅拌(不用打发所以不要太用力)到较为凝固(如图状态)
软化的奶油奶酪搅打均匀无颗粒(不放糖所以会是这种比较硬比较丑的状态hhh)
把步骤2做好的固体淡奶油放进奶油奶酪里搅拌均匀(这个方子量大所以我分两次放了)
搅拌到如图状态即可,正常按照马斯卡彭的用量使用就可以啦~
小贴士
全程不需要电动打蛋器,刮刀的搅拌效果没有搅拌器好
没有特别的搅拌手法,只要不太用力就行
奶油奶酪软化完如果太烫请先晾凉再混合奶油
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