撩起你少女心的蛋糕卷
这个软软又可爱的蛋糕卷有没有让你回到十八岁的感觉呢,好做又简单。
用料
彩绘面糊 | |
黄油 | 30克 |
白糖 | 20克 |
低筋面粉 | 30克 |
鸡蛋 | 一个(只要蛋清大约36克) |
粉色素 | 两滴 |
蛋糕卷面糊 | |
鸡蛋 | 4个 |
白糖 | 40克 |
面粉 | 40克 |
油 | 40克 |
水 | 40克 |
白醋 | 3~5滴 |
粉色素 | 3~5滴 |
撩起你少女心的蛋糕卷的做法
彩绘面糊的材料准备好备用。这个彩绘面糊不会消泡,不用打发,用不完还可以放冰箱冷藏,下次用的时候提前拿出来软化就可以。注意:(蛋清要室温的,不要用刚从冰箱拿出了的)。
黄油放室温软化到可以用手轻松戳个洞。用刮刀搅拌一下让黄油散开。
白糖加进去,继续搅拌均匀,有糖粉的也可以用糖粉。
加入白糖搅拌均匀以后去热水中隔水搅拌三到五秒,让白糖跟黄油更好的融合像图片一样的状态。
分次把蛋清加进去,加一次搅拌均匀以后在加,两到三次加进去就可以。
最后加入低筋面粉。
翻拌均匀就可以了。原色面糊就做好了。可以加你想要的颜色。
加入粉色食用色素。
搅拌均匀,调成粉色面糊。
面糊装进裱花袋备用。
烤盘铺油纸,在油纸上画粉色的小心。画好以后放冰箱冷藏定型。
开始准备蛋糕卷面糊。找两个无水无油的盆,四个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。蛋清放冰箱冷藏。蛋黄中加入油,水。
用蛋抽搅拌至乳化充分融合。
低筋面粉过筛以后倒进蛋黄糊里,
最短的时间以画Z字的方式把面糊跟蛋黄充分融合。不要搅太久,面糊会起筋的。放一边备用。
白糖40克。分三次加入蛋白里。
把烤箱上下火140度开始预热。蛋清从冰箱拿出来,滴3~5滴白醋。电动打蛋器高速打发,打到这样的大泡以后加第一次白糖
打成这样细腻绵密的小泡泡以后加第二次糖。
打到这样更加细腻,并且打蛋头的地方可以看见纹路以后加最后一次糖。
打蛋头提起来有这样的小弯钩以后就可以了,就是提起来这个弯钩可以弯下去而不是直立的。(这样蛋糕卷才不容易卷裂。)
蛋白打发好以后再蛋黄面糊里加3~5滴粉色食用色素,画Z字拌匀。
三分之一的蛋白加到蛋黄糊里
用刮刀以上下翻拌的方式拌匀。不要搅拌,容易消泡。
拌匀的面糊重新倒回剩余的蛋清里
上下翻拌的方式以最短的时间内把面糊拌匀。
取出画好小心心的油纸铺到烤盘里。
翻拌好的面糊从高处倒进烤盘里。摔几下震出气泡以后放进烤箱里,上下火140度烤20~25分钟左右具体看状态自己的烤箱自己摸脾气。
时间到了以后拿出来,在桌子上震荡两下。
蛋糕连油纸一起提出来,把旁边的油纸撕开,稍微放一会儿让表面凉一下。
放到温热的时候在最上面盖一层烘焙纸,
把蛋糕翻过来,撕开底部的油纸在轻轻盖上防止风干开裂。等待彻底放凉就可以了。
放凉以后的蛋糕,没有小心的一面抹上奶油。
以后卷起来,放冰箱冷藏定型就可以了。
定型好的蛋糕卷切块
这粉粉嫩嫩可可爱爱的蛋糕卷就做好啦。
软软诺诺清香不甜腻。一起试试吧。
小贴士
彩绘面糊中鸡蛋白要用室温的,不要冷藏。
蛋白用翻拌的方式拌匀。
蛋黄面糊画Z字拌匀。
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