抹茶蛋糕卷-抺茶淡奶油的打发

上次是抹茶奶油，这次做的抹茶卷用了芋泥红豆

用料  

抹茶蛋糕卷-抺茶淡奶油的打发的做法  

1. 10克抹茶粉加入热水55克用手抽搅拌至无颗粒状，加入玉米油50克搅拌均匀

2. 加入过筛的低粉搅拌均匀，再加蛋黄，全部用Z字搅拌

3. 蛋白快好时加入过筛玉米淀粉（可加也可不加）

4. 预热烤箱180度20分钟左右；蛋白挤几滴柠檬汁，糖分三次加入，打至湿性发泡，即呈弯钩状态，三分之一蛋白加入抹茶蛋糊中快速翻拌，然后全部倒入蛋白中翻拌均匀

5. 倒入模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱，170度15分钟左右，然后转160度到24分钟，出炉后震出热气

6. 淡奶油、牛奶、糖放一个碗搅匀加入抹茶粉，隔热水到无颗粒，可过筛一遍，然后放凉冷藏。抹茶酱可以多做点，冷藏后可保存5天左右

7. 淡奶油加入抹茶酱时先用蛋头混合下

8. 打发至七分发，抹好奶油，卷好蛋糕，放冰箱冷藏

9. 毛巾面

小贴士

蛋糕卷的奶油别打发过头，打发大弯勾，湿性即可，温度也需控制好