外婆用了N多年的秘方腊鸡腊鸭
俗话说:“腊鸭饭面焗,香气传三屋。”隆冬季节,腊鸭营养丰富,食疗价值高,极受欢迎,所以隆冬应该吃腊鸭。
好吧!其实是嘴馋了想吃腊鸭,本着“自己动手,丰衣足食"的原则,自己做的更干净放心,没腌过?不会腌制?不好腌制?这都不是事,我有外婆用了N多年的腌制腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊肉的秘方哦!
秘方在手,万事无忧,腊鸡、腊鸭赶紧做起来!
用料
鸭 | 1只 |
盐 | 60克 |
花椒 | 2小把(十几颗) |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
胡椒 | 10克 |
白酒 | 2大勺 |
干辣椒 | 3-5个 |
外婆用了N多年的秘方腊鸡腊鸭的做法
鸡鸭用清水浸泡去血水、温盐水洗净沥干水分,用牙签把鸡鸭表面扎一下好入味。
自制五香粉,花椒干椒胡椒八角桂皮入搅拌机打成末。以前是手工捣碎的,可能更香吧。
盐与五香粉小火炒制,一斤肉15g盐的比例。
盐炒成焦黄色,炒出五香味晾凉。
盐浴按摩,先来只马杀鸡,从头到脚角角落落都抹上,好香啊!多按摩按摩更入味。
鸭也来按摩一下。最后用高度白酒喷一遍,用来增香和防虫,也可以用手来涂抹,轻轻的将酒一点点地先倒在手上,再拍在鸡、鸭上,不要把五香粉盐弄掉了
铺平入盆,盖干净蒸笼布或保鲜膜压上重物腌4-7天无血水流出即可,每天翻一下面,最下面的放最上面来,一层层铺平放好。现在的盆小铺不平,以前都是用大木盆的。
腌好后压平,用温水稍清洗下,打洞穿绳系好挂起来,放通风阴凉处晾晒,晒到肉有点干,颜色变深就可以了。
蒸腊鸭饭、腊鸭焖藕、腊鸭茄子煲、腊鸭萝卜汤……想想都开心!
小贴士
鸡鸭表面用牙签多扎扎更入味
盐和五香粉要炒制更香更均匀
酒要高度数的更香更防虫
腌制腊味一般在冬至时节后进行
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