香甜软糯的纸杯小蛋糕只需20分钟

羡慕蛋糕店里软糯香甜的各式美味蛋糕，入坑烘培以后，经过一次次的尝试，终于开悟，自己也顺利做出了香甜美味的小蛋糕🍰，哈哈，周边的朋友们，你们有口福啦，喜欢做和喜欢吃的搭配才开心啊🥳

用料  

香甜软糯的纸杯小蛋糕只需20分钟的做法  

1. 一、用分蛋器将蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的碗里一定要无水、无油，分离蛋白的时候千万不能混入蛋黄。将分离出来的蛋白放入冰箱冷冻室，注意⚠️是冷冻室⚠️，让它轻度结霜，便于后期打发！

2. 将蛋黄、橄榄油、细砂糖、鲜牛奶全部放入盆里。家里橄榄油不够了，这次用了花生油，香气比较重，喜欢的朋友可以选用（我本人很喜欢花生油的香气😄）。喜欢清淡口味的朋友建议选择橄榄油、玉米油、色拉油。

3. 用手动打蛋器搅拌均匀，直至细砂糖也全部融化。

4. 搅拌成这个样子就可以加蛋糕粉了^_^

5. 分两次筛入低筋蛋糕粉，第一次可以多一点（过筛是为了防止蛋糊结团，烤出来的蛋糕口感受影响）。

6. 用手动打蛋器搅拌均匀

7. 搅拌成这个样子，蛋黄糊就做好了。

8. 从冰箱冷冻室取出蛋白，可以看到碗边有一圈刚刚结出的霜冻，这个状态正好打发蛋白。

9. 用电动打蛋器1档打散

10. 加入5滴柠檬汁，其实多加几滴也没关系的。（我家没有柠檬，用香米醋代替）

11. 中档搅打起大泡

12. 加入1/3细砂糖继续搅打至大泡变成小泡，再加入第二个1/3细砂糖

13. 蛋白霜膨胀，出现细小的纹路，加入最后1/3细砂糖，继续中档搅打。

14. 蛋白霜变得细腻，手感阻力变大就快好了。停下来看看怎么样了吧

15. 将打蛋器从盆底慢慢提起来，出现这样的尖角，蛋白9分打发状态了。继续加油，我们要10分打发比较保险。

16. 这就是10分打发的状态，短尖峰，这个时候蛋白霜就做好了。整个操作用时大约5、6分钟。

17. 做好的蛋白霜是这个样子滴

18. 用橡皮刮刀取出1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀

19. 差不多就可以，不需要非常的均匀

20. 这个样子就很好了

21. 把蛋黄糊再倒入剩下的2/3蛋白霜盆

22. 彻底翻拌均匀

23. 这个样子蛋糕糊就做好了，剩下的就是入炉烘烤了

24. 纸杯底部加几颗葡萄干，用勺子加入蛋糕糊，至7-8分满，就可以入烤箱烘烤了（不好意思，这一步忘了拍照片了，想象一下呗(^｡^)剩下的就交给时间吧……

25. 145度，中层上下火，烘烤45分钟（我的烤箱是老款格莱士，容量28L，温度没有区分上火和下火）

26. 蛋糕很快长大，突出纸杯，之后会慢慢回缩的，一定不能着急，20-25分钟左右，看蛋糕表面开始上色，加盖锡纸遮挡表面，防止表面烤的太老不好吃不好看。这个时候会闻到蛋糕非常浓烈的香味……

27. 45分钟到了，取出来倒放在烤网晾凉

28. 成品就是这个样子滴。品相虽然不是非常完美，味道可是非常棒哦！（其实纸杯蛋糕出炉以后可以不用倒扣在烤网上晾凉，直接正放就好，那样表面会更好看一些）

29. 表面的裂口是正常的

30. 切开看看，还好，还好，哈哈😄入口绵软香甜，满口留香

31. 还不错👍

32. 冷藏后更好吃哦😋

小贴士

自己做的蛋糕没有添加剂、防腐剂，不宜久放，一定随吃随做。从配料可以看出，蛋糕高油高糖鸡蛋也超多，虽然美味却不可以当饭吃的。我喜欢配一杯意式咖啡，不加糖不加奶，咖啡的苦和小蛋糕的甜是绝配啊！